Proposer une offre sans gluten engage votre responsabilité et votre image.
Un simple ingrédient certifié ne suffit pas : le sans gluten repose sur des process maîtrisés, une compréhension des risques de contamination croisée et une qualité gustative à la hauteur de votre établissement.
Je suis Eline Pathier, pâtissière dipomée de Ferrandi Paris et Coeliaque depuis mes 6 ans.
Je suis formée en HACCP et gestion des allergènes via mon diplôme de pâtissière de Ferrandi.
Je vous accompagne via un audit interne sans gluten pensé pour les restaurants, boutiques et établissements haut de gamme.
La sécurité des consommateurs est cruciale dans le secteur du CRH – je vérifie avec vous que tout est aux normes.
Contenu de l’audit
- Analyse de la carte, du laboratoire et des pratiques
- Analyse des ingrédients et fournisseurs
- Évaluation des risques de contamination croisée et solutions
- Formation de l’équipe de salle et cuisine
- Analyse qualitative des recettes sans gluten
Tarifs
Audit Essentiel – 450 € HT
- Audit à distance (documents + visio)
- Analyse ingrédients, carte et processus
- Rapport écrit avec recommandations personnalisé à votre cas
Audit Complet – 750 € HT (recommandé)
- Audit approfondi (sur place ou à distance)
- Sécurité de l’environnement et développement d’une recette
- Restitution orale & checklist opérationnelle
Audit Expert – 1 200 € HT
- Audit approfondit sur site
- Ajustement d’une ou plusieurs recettes (texture, goût, optimisation des coûts)
- Formation de l’équipe en présentiel, à la fois en cuisine pour la contamination croisée et en salle pour les questions
Le coût d’une intoxication au gluten dépasse largement celui d’un audit préventif.
La mission proposée constitue un audit interne et un diagnostic privé des pratiques sans gluten de l’établissement. Elle n’a pas valeur de certification officielle et ne constitue pas une garantie d’absence totale de gluten, mais constitut une plus-value pour vos clients.
Les recommandations formulées sont fondées sur les pratiques observées et les informations communiquées par l’établissement au moment de l’audit. La responsabilité de leur mise en œuvre et de leur maintien dans le temps incombe exclusivement à l’établissement.
Utilisation des données
Dans le cadre de la mission, certaines données internes ou personnelles peuvent être consultées. Elles sont utilisées exclusivement aux fins de l’audit sans gluten, ne sont ni conservées au-delà de la mission ni transmises à des tiers.
