– Dans les cuisines de Ferrandi
À 6 ans, le résultat de la prise de sang annonçait ce que j’allais devenir pour le reste de ma vie : pâtissière
Être malade cœliaque, en 2010, c’était comme nager en plein milieu de l’océan. Le sans gluten n’était pas encore médiatisé, ni moi ni ma famille ne savait ce que c’était.
C’est comme ça que j’ai pris tôt le fouet et la maryse en main : j’avais beau ne pas manger, je voulais goûter ! Grande gourmande et voyant ma grande soeur et ma mère aux fourneaux (sans gluten oblige), j’ai vite voulu moi aussi expérimenter !
Ce qu’on ne dit pas, c’est qu’au début, la pâtisserie sans gluten c’est souvent raté. La chimie derrière la pâtisserie sans gluten est totalement différente de la pâtisserie classique. Il faut des années pour élaborer des recettes qui marchent, faire des desserts dignes de ce nom.
À l’époque, il n’y avait aucun guide, aucun site de recettes sans gluten, aucun influenceurs pour montrer comment faire, il fallait tester et échouer jusqu’à y arriver. Ce site c’est le moyen de partager avec vous plus de quinze précieuses années d’expérience en pâtisserie sans gluten.
Mais je ne serais jamais arrivé à atteindre un tel niveau de pâtisserie sans gluten sans avoir prit la décision de devenir pâtissière à 18 ans.
Je me suis présentée au concours d’entrée de Ferrandi Paris et ai été sélectionné pour le Bachelor Arts et Entrepreunariat en pâtisserie. Mon but était de comprendre la pâtisserie pour l’adapter en sans gluten.
Cette formation et mon expérience sur le terrain dans des restaurants gastronomiques, étoilés et des pâtisseries de boutique, m’a permis d’avoir les compétences nécessaires pour faire de la pâtisserie haut de gamme.
J’ai appris énormément de choses aux côtés de ces chefs et je transpose maintenant ces connaissances à la pâtisserie sans gluten sur ce site.
Je crée maintenant des pâtisseries sans gluten que les personnes avec gluten adorent !
