Copines paris, (Bruxelles)

Nous sommes allés à Copines Paris à Bruxelles, une pâtisserie sans gluten… et voici mon feedback.

J’avais repéré les adresses 100% sans gluten où manger pour être assuré de n’avoir aucune contamination croisée durant ma journée à Bruxelles. En bonne cœliaque que je suis, j’avais comme d’habitude enregistré les adresses sur Google Maps pour que ce soit plus facile à retrouver ! Passant à côté de cette adresse sans gluten, j’ai donc bifurqué de l’autre côté de la rue ;).

Et quelle surprise en arrivant devant la boutique ! On dirait une boutique de luxe de mode : tapis rouge déroulé devant la porte, vitrines épurées, tons blancs dorés… Je ne saurais pas que c’est une pâtisserie, je ne le devinerais pas. De plus en plus intriguée, je rentre dans la boutique et suis ébahie devant l’étendu des produits. À ma droite, quelques tables, à ma gauche, un mur entier remplis de viennoiseries, de pains et de gâteaux.

Et quand je vous dis un mur entier, c’est un mur ENTIER !

Je continue et un présentoir en verre montre une dizaine de pâtisseries alignées les unes à côté des autres. Prise d’un doute, je m’avance au comptoir pour demander à la serveuse qui s’affaire à faire des gaufres en direct si c’est bien tout sans gluten.

Eh oui, car l’une des choses qui m’interpelle directement en rentrant dans cette boutique, c’est l’absence de référence au sans gluten sur la vitrine, sur les étiquettes, partout. Alors effectivement, chaque produit affiche une étiquette avec les ingrédients et rien ne comporte du gluten. Mais dans ce genre de boutique, le marketing est en général accentué sur le sans gluten… et là, rien. La serveuse me confirme que c’est bien 100% sans gluten.

Je continue DONC à m’interroger sur ce choix marketing tout en retournant vers les produits. Peut-être que cela attire plus de clients ?

En tout cas, les pâtisseries sans gluten sont visuellement esthétiques et gourmandes, ce qui est difficile à réaliser en sans gluten.

Là, les choux sont bien gonflés (j’ai ai goûté un, je vous fais le débrief en bas), le pochage à la douille St-Honoré est très pro, le Paris-Brest se tient bien… je suis impressionnée. La dernière fois que j’ai vu une telle qualité, c’est aux Gasteliers, à Lyon, qui est pour moi la meilleure pâtisserie sans gluten de France.

Et pour la gamme viennoiserie… laissez tomber. Vous n’avez jamais vu d’aussi belles viennoiseries sans gluten : pain au chocolat, croissant, babkas. Honnêtement, je ne suis pas payée pour faire cet article, mais franchement je suis cœliaque depuis mes 6 ans. Pas une seule fois dans ma vie je n’ai vu pareilles viennoiseries. Pas. Une. Seule.

Les brioches sont très bien levées, les babkas sont dorés au possible, les pains sont gonflés comme jamais, les cinnamon rolls ont bien poussé… visuellement, ils sont irréprochables. Rendez-vous ensuite à la dégustation pour savoir si le gout est à la hauteur du visuel, mais chapeau !

Place à la dégustation !

Nous avons donc pris 4 produits : le pain au chocolat (l’incontournable), un flan pistache, un éclair noisette-café et une brioche.

Je commencerai par l’éclair noisette-café. Il faut savoir que c’est ma madeleine de Proust. Quand j’étais petite et qu’on avait pas encore découvert ma maladie, j’allais avec ma mère sur le marché tous les mercredis et elle me prenait un éclair au café. Je suis donc un juge sévère sur les éclairs !

J’attends de cette éclair une pâte à choux ferme, bien gonflée et une crème onctueuse avec un fort goût de café et la douceur de la noisette. Pour la pâte à choux, on tape dans le mille. Elle n’a rien à envoyer à ma recette de pâte à choux : elle est ferme et est assez aérée pour pouvoir remplir convenablement l’éclair. La crème est bonne et gourmande, mais manque de café à mon goût (cela relève plus du personnel, pour le coup. Je mettrais un 8,5/10.

Passons au flan !

Le flan pistache à la texture PAR-FAITE, onctueuse, soyeuse, ultra-gourmande, c’est exactement ce qu’on veut dans un flan. La pâte de pistache qu’ils utilisent est 100% naturel et cela vaut le coup de le souligner. Mon copain l’a trouvé trop « amandé », mais cela dépend surtout du fournisseur de pâte de pistache. Certaines pâtes de pistache ont en effet un fort goût d’amande. Un bon 8/10 !

Passons aux viennoiseries : la brioche et le pain au chocolat. Je vais la faire courte : la brioche était une des meilleures de toute ma vie. Honnêtement, la pousse de cette brioche est époustouflante : elle était tellement moelleuse et aérienne mais avec quand même de la tenue. Le travail fait dessus est colossal ! Je mets un 9/10 largement mérité.

Et enfin, le classique, le roi, le pain au chocolat ! Visuellement, le pain au chocolat de Copines Paris est une pépite. Doré au-dessus, on voit clairement les marques de feuilletage, la technique est bien exécutée et le pain au chocolat est conséquent. Maintenant, en mordant dedans, on est un peu déçu. Le pain au chocolat est très dense, plutôt sec. C’est difficile de le finir.

Oui, il y a du feuilletage, mais il n’a presque pas levé, ce qui donne un résultat assez étouffe-chrétien. Je mettrais un 4/10. Les pains au chocolat sont très durs à réaliser en sans gluten et jusque là, Copines Paris ne déroge pas à la règle.

Le bilan final de cette visite est quand même très positif : Copines Paris dépasse largement la plupart des boutiques de pâtisseries sans gluten visuellement, que ce soit sur leurs viennoiseries ou leurs pâtisseries. Leurs pâtisseries sont également très bonnes et esthétiquement recherchées. Pour leur viennoiserie, en revanche, le bilan est plus mitigé, avec certaines viennoiseries comme les brioches et les pains suisses qui dépassent tout ce que j’ai pu goûter jusque là et d’autres qui restent assez sèches et denses.

Finalement, j’applaudis le travail de Copines Paris sur cette boutique ! C’est vraiment un travail impressionnant, la décoration de la boutique est très attractive et les produits sont variés, bons et beaux. Un travail reste à faire sur les viennoiseries, mais il faut souligner que c’est très dur à réaliser en sans gluten. Seul autre point négatif, il n’y a presque pas de places assises pour manger par rapport au nombre de personnes qui font la queue, il faut donc y aller en sachant qu’il va falloir manger debout !

On remercie Copines Paris pour ce petit coin de paradis. Et la prochaine fois, j’irai comparer avec leurs boutiques à Paris !

Adresse :

Rue du Marché aux Herbes 4, 1000 Bruxelles, Belgique

Horaires :

Lundi | 8h00 – 20h00.
Mardi | 8h00 – 20h00.
Mercredi | 8h00 – 20h00.
Jeudi | 8h00 – 20h00.
Vendredi | 8h00 – 20h00.
Samedi | 8h00 – 20h00.
Dimanche | 8h30 – 19h30.

T. +32 470 92 52 62