Crumble fraise-rhubarbe sans gluten

Chez nous, le crumble a un parfum d’enfance ! Ma mère l’a découvert au cours de ses voyages en Grande-Bretagne, et elle nous en prépare depuis que nous sommes tout petits. On le déguste encore tiède, voir juste sorti du four accompagné de crème anglaise.

Il fond dans la bouche et réchauffe le ventre, mais il peut aussi être savouré froid l’été. Les farines sans gluten se prêtent particulièrement à la pâte à crumble, car elles ont tendance à s’émietter un peu.

Ce que j’aime dans le crumble, c’est son côté authentique et réconfortant. Pas besoin de techniques compliquées ni d’ingrédients rares : un bon mélange de fruits fondants, une pâte sablée croustillante, et le tour est joué.

Le crumble, un dessert venu d’Angleterre

Le crumble est un dessert originaire d’Angleterre, apparu pendant la Seconde Guerre mondiale. Faute d’ingrédients coûteux pour réaliser des tartes, les cuisinières britanniques ont inventé cette pâte émiettée, composée simplement de farine, beurre et sucre, qu’elles déposaient sur des fruits avant de passer le tout au four. Depuis, la recette a traversé les frontières et s’est adaptée à toutes les envies : crumble aux pommes, aux fruits rouges, aux poires, à la rhubarbe, ou même des versions salées avec des légumes et du fromage.

Le crumble sans gluten : la recette idéale

Les farines sans gluten sont parfaites pour ce genre de préparation, car elles ont naturellement une texture plus friable et sablée. Elles donnent à la pâte ce côté légèrement émietté, typique du crumble réussi. Que vous utilisiez de la farine de riz, de maïs, de sarrasin ou de châtaigne, le résultat est toujours fondant à l’intérieur et croustillant sur le dessus.

C’est d’ailleurs l’un des desserts sans gluten les plus simples à réussir, avec la crème brûlée et le riz au lait. On prépare la pâte du bout des doigts, on l’émiette sur les fruits, et le four fait le reste.

Si vos fruits sont très juteux (comme la rhubarbe ou les fruits rouges), vous pouvez ajouter une cuillère de fécule de maïs ou de farine de riz dans le fond du plat avant la cuisson. Cela absorbera l’excès de jus et évitera que le crumble ne devienne trop mou.

Le secret d’un crumble parfait

Un bon crumble doit avoir deux choses : une pâte croustillante et des fruits fondants. Pour cela, le choix du beurre est important. Préférez un beurre bien froid, coupé en petits morceaux, que vous intégrerez rapidement à la farine. C’est ce contraste entre le froid du beurre et la chaleur du four qui crée cette texture sablée caractéristique.

Vous pouvez aussi jouer sur les textures : ajoutez un peu de flocons d’avoine sans gluten ou des noix concassées dans votre pâte pour un crumble encore plus croquant. Et si vous aimez les desserts très parfumés, une petite touche de vanille, de cannelle ou de zeste de citron fait toute la différence.

À vous de jouer

Chez nous, le crumble se prépare souvent avec des pommes et un peu de cannelle, mais vous pouvez y mettre ce que vous aimez. C’est une recette parfaite pour utiliser les fruits de saison ou les restes du panier à fruits. Un peu de sucre roux, un soupçon de vanille, et vous obtenez un dessert maison, rustique et plein de saveurs.

Et si vous voulez le rendre encore plus gourmand, servez-le avec une boule de glace à la vanille ou une crème fouettée légère. Succès garanti, que ce soit pour un repas en famille, un goûter improvisé ou une envie sucrée du soir.

INGRÉDIENTS :

Garniture :

• 400 g de fraises + 50 g de sucre
• 400 g de rhubarbe + 50 g de sucre

Pâte à crumble :

70 g de purée d’amandes

65 g. de sucre de canne

65 g de farine de riz

65 g de poudre d’amandes

Recette :

1. Lavez les fruits et coupez-les en morceaux : fraises en deux ou entières si elles sont petites, rhubarbe en tronçons. Ajoutez le sucre et mélangez.

2. Préchauffez le four à 170°C.

3. Dans un grand bol, mélangez du bout des doigts le sucre, la farine de riz, la poudre d’amandes et la purée d’amandes, jusqu’à obtenir une texture sableuse légèrement collante.

4. Disposez la rhubarbe et les fraises dans un plat allant au four puis recouvrir du crumble émietté. Enfournez pour une heure, et dégustez encore chaud !

Le petit + :

Préparez une crème anglaise et servez-la avec le crumble, c’est excellent ! Vous pouvez aussi rajouter des amandes ou des noisettes entières dans la pâte, elles vont torréfier, donner du croquant et un très bon goût torréfié au crumble.