Cupcake tiramisu sans gluten

Une recette qui mélange deux desserts iconiques : le cupcake moelleux et le tiramisu italien. Résultat : des cupcakes façon tiramisu sans gluten, ultra fondants, au bon goût de café, mascarpone et cacao.

C’est le genre de dessert qui fait sensation à chaque fois : visuellement élégant, hyper gourmand, et surtout totalement indétectable en version sans gluten. Personne ne devine qu’il n’y a pas de gluten dans la base.

Que vous soyez cœliaque, allergique, hypersensible au gluten ou simplement amateur de pâtisserie maison, cette recette est parfaite pour un dessert de fête, un anniversaire ou un goûter chic.

Un cupcake sans gluten inspiré du tiramisu

Le tiramisu est un dessert naturellement très simple à adapter en version sans gluten. Ici, on en reprend les codes principaux :

le café intense
la crème mascarpone légère
le cacao amer
une base de gâteau moelleux type biscuit

On transforme tout ça en format individuel, plus moderne et encore plus gourmand.

Une base de cupcake sans gluten moelleuse et légère

Pour obtenir un cupcake réussi sans gluten, tout repose sur l’équilibre des farines et des liants. La base doit être :

aérée
légèrement humide
stable mais fondante

On utilise donc un mélange de farine de riz, de fécule et de poudre de noisette pour reproduire une texture proche d’un gâteau traditionnel.

Ingrédients

Pour le cupcake :

60 g de poudre de noisette
40 g de fécule de pomme de terre
60 g de maïzena
100 g de farine de riz
200g de sucre + 3g sel
2 œufs + 2 blancs d’oeufs
160g de lait
4g de poudre à lever + 4g de gomme de guar (facultatif)
6g de vinaigre de cidre
120 g de yaourt
100 g de chooclat noir

Pour la crème frosting :

150g de mascarpone
60g de sucre glace
2 jaune d’oeufs (de la base)
100 g crème 35%

Préparation :

Les cupcakes :

Préchauffe ton four à 160°C.
Dans un cul-de-poule, mélange tous les ingrédients secs. Verse ensuite ces ingrédients sur le beurre et mélange à la feuille au batteur jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle (la pâte va passer par un stade presque crumble le temps que le beurre se ramolisse, continuez).
Fouette le lait, les oeufs et le vinaigre de cidre ensemble.
Ajoute ensuite les ingrédients humide à la pâte.
Remplis tes moules au 3/4 et enfourne pour 15-20 minutes en fonction de la taille de tes cupcakes !
Vérifie la cuisson à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau, puis laisse refroidir.

La crème frosting :

Prélevez 40g de crème et incroporez-la à la mascarpone afin de rendre la texture plus facile à incroporer à la crème fouettée plus tard.
Fouettez votre crème en crème montée, puis incorporez le sucre glace à la fin pour le « serrer » (raffermir la texture de la crème). Incorporez maintenant le mascarpone.
Transférez votre crème dans une poche à douille avec la douille de votre choix et attendez que les cupcakes soient froids. Découpez l’intérieur du cupcake à l’aide de la base d’une douille.
Faites coulez un café, attendez qu’il refroidisse et trempez l’intérieur de café à l’aide d’un pinceau.
Remplissez ensuite l’intérieur de votre cupcake de la crème mascarpone, puis décorez la tête de votre muffin avec le reste de crème dans votre poche à douille. Saupoudrez de cacao en poudre et mettez-vous en un de côté avant que tout le monde les mange !