Cupcake triple chocolat sans gluten

LA recette incontournable de cupcake : les cupcakes sans gluten triple chocolat ! Ultra moelleux, riches en goût et avec une texture fondante parfaite. C’est le genre de recette simple, efficace, qui plaît à tout le monde, même à ceux qui mangent du gluten au quotidien.

Le chocolat est probablement l’un des ingrédients les plus faciles à sublimer en pâtisserie sans gluten. Bien travaillé, il permet d’obtenir des gâteaux intenses, humides et très gourmands, sans aucune sensation de sécheresse.

Que vous soyez cœliaque, intolérant au gluten ou simplement amateur de desserts chocolatés, cette recette est une valeur sûre pour un goûter, un anniversaire ou un dessert maison réussi à coup sûr.

Pourquoi le chocolat est parfait en pâtisserie sans gluten

En pâtisserie sans gluten, la texture peut parfois être un défi. Le chocolat, lui, apporte naturellement :

du moelleux
de l’humidité
de la richesse en bouche
une structure gourmande

Associé aux bonnes farines et fécules, il permet de créer des cupcakes très proches des versions classiques, voire encore plus fondants. On a une base au chocolat au lait, une crème de fourrage au chocolat blanc et une crème fouettée au cacao !

Une base sans gluten équilibrée et gourmande

Pour cette recette, on utilise un mélange simple mais efficace :

farine de riz pour la structure
Maïzena pour la légèreté
fécule de pomme de terre pour le moelleux
cacao pour l’intensité chocolatée
un peu de poudre de noisette pour la profondeur (optionnel mais recommandé)

Ce mélange permet d’obtenir une pâte stable, aérienne et surtout très gourmande.

Ingrédients

Pour le cupcake :

60 g de poudre de noisette
40 g de fécule de pomme de terre
60 g de maïzena
100 g de farine de riz
200g de sucre + 3g sel
2 œufs + 2 blancs d’oeufs
130g de beurre
160g de lait
4g de poudre à lever + 4g de gomme de guar (facultatif)
6g de vinaigre de cidre
120 g de yaourt
100 g de chocolat au lait

Pour la crème frosting :

150g de crème philadelphia
60g de sucre glace
100 g crème 35%
40g de cacao en poudre

Préparation :

Les cupcakes :

Préchauffe ton four à 160°C.
Dans un cul-de-poule, mélange tous les ingrédients secs. Verse ensuite ces ingrédients sur le beurre et mélange à la feuille au batteur jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle (la pâte va passer par un stade presque crumble le temps que le beurre se ramolisse, continuez).
Fouette le lait, les oeufs et le vinaigre de cidre ensemble.
Ajoute ensuite les ingrédients humide à la pâte.
Remplis tes moules au 3/4 et enfourne pour 15-20 minutes en fonction de la taille de tes cupcakes !
Vérifie la cuisson à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau, puis laisse refroidir.

La crème frosting :

Faites fondre 30g de chocolat blanc.
Prélevez 40g de crème et incroporez-la à la crème philadelphia afin de rendre la texture plus facile à incroporer à la crème fouettée plus tard.
Fouettez votre crème en crème montée, puis incorporez le sucre glace à la fin pour le « serrer » (raffermir la texture de la crème). Incorporez maintenant la crème philadelphia.
Divisez votre crème en deux.
D’un côté, ajoutez le chocolat blanc fondu et refroidit. Et de l’autre, incorporez votre cacao en poudre !
Transférez votre crème dans une poche à douille avec la douille de votre choix et attendez que les cupcakes soient froids. Découpez l’intérieur du cupcake à l’aide de la base d’une douille.
Remplissez ensuite l’intérieur de votre cupcake de la crème au chocolat blanc, puis décorez la tête de votre muffin avec la crème au cacao dans votre poche à douille. C’est prêt à être dévoré !