Cupcake framboise sans gluten

Aujourd’hui, je vous partage une recette qui sent bon les fruits rouges et le goûter maison : des cupcakes sans gluten à la framboise, moelleux, légers et ultra gourmands. Une base simple, une texture aérienne et un cœur fruité légèrement acidulé qui équilibre parfaitement le sucré du frosting.

C’est typiquement le genre de dessert qui plaît à tout le monde, que l’on soit cœliaque, intolérant au gluten ou simplement amateur de pâtisserie maison. Le résultat est bluffant : des cupcakes tendres, bien gonflés, avec une vraie sensation de gâteau “classique”, sans gluten.

Pour cette recette, j’utilise des ingrédients issus de l’univers de Chambelland, reconnu pour ses produits sans gluten de qualité, simples et efficaces, parfaits pour la pâtisserie maison.

Pourquoi la framboise fonctionne si bien en cupcake sans gluten

La framboise est un fruit parfait en pâtisserie sans gluten. Son acidité naturelle vient casser le côté parfois très doux des gâteaux et apporte une vraie fraîcheur.

Dans une base sans gluten, où la texture est déjà légèrement différente d’un gâteau classique, les fruits rouges apportent aussi de l’humidité et du moelleux. Ils évitent que le cupcake soit trop sec et donnent une sensation plus fondante en bouche.

C’est aussi une recette idéale pour les saisons printanières et estivales, mais elle fonctionne tout aussi bien avec des framboises surgelées toute l’année.

Une base de cupcake sans gluten parfaitement équilibrée

Comme toujours en pâtisserie sans gluten, tout est une question d’équilibre entre les farines et les fécules. Ici, on utilise :

farine de riz pour la structure
fécule de pomme de terre pour la légèreté
Maïzena pour l’aération
poudre de noisette pour le moelleux et la profondeur

Cette combinaison permet d’obtenir une base stable, légère et très agréable en bouche, sans effet friable.

Ingrédients

Pour le cupcake :

60 g de poudre de noisette
40 g de fécule de pomme de terre
60 g de maïzena
100 g de farine de riz
200g de sucre + 3g sel
2 œufs + 2 blancs d’oeufs
160g de lait
4g de poudre à lever + 4g de gomme de guar (facultatif)
6g de vinaigre de cidre

Pour la crème frosting :

150g de crème philadelphia
60g de sucre glace
10g de framboise surgelé ou fraiches
150 g crème 35%

Préparation :

Les cupcakes :

Préchauffe ton four à 160°C.
Dans un cul-de-poule, mélange tous les ingrédients secs. Verse ensuite ces ingrédients sur le beurre et mélange à la feuille au batteur jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle (la pâte va passer par un stade presque crumble le temps que le beurre se ramolisse, continuez).
Fouette le lait, les oeufs et le vinaigre de cidre ensemble.
Ajoute ensuite les ingrédients humide à la pâte.
Remplis tes moules au 3/4 et enfourne pour 15-20 minutes en fonction de la taille de tes cupcakes !
Vérifie la cuisson à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau, puis laisse refroidir.

La crème frosting :

Prélevez 40g de crème et incroporez-la à la crème philadelphia afin de rendre la texture plus facile à incroporer à la crème fouettée plus tard.
Fouettez votre crème en crème montée, puis incorporez le sucre glace à la fin pour le « serrer » (raffermir la texture de la crème).
Incorporez la crème philadelphia à la crème chantilly. Ecrasez 40g de vos framboises et passez-les via un tamis pour récupérer le jus uniquement. Incorpore le jus à la chantilly, en ajustant si besoin pour la couleur et la consistance (la crème doit rester pochable).
Transférez votre crème dans une poche à douille avec la douille de votre choix et attendez que les cupcakes soient froids. Découpez l’intérieur du cupcake à l’aide de la base d’une douille. Garnissez l’intérieur de framboises fraiches ou surgelés, pour avoir un côté super frais !
Décorez enfin la tête de votre muffin de la manière dont vous voulez avec le reste de crème dans votre poche à douille. Ajoutez deux framboises au-dessus et ils ne resteront pas longtemps sur votre présentoire !