Scuderia Del Mulino, des pizzas sans gluten !

Nous sommes allés à Scuderia Del Mulino, à Paris, un restaurant italien qui propose des pizzas, des pâtes et même des desserts… tout ça sans gluten ! ET je sais ce que vous allez vous demander : oui, ils font la pâte à pizza sans gluten eux-mêmes.

En tant que cœliaque de longue date, j’étais très curieuse de découvrir cet endroit : souvent, ce sont des bases de pizza Schär qui sont garnies, mais là j’avais vu sur leur site internet qu’ils faisaient leur pâte faite maison et bio en plus ! Alors j’ai voulu en savoir plus et j’ai discuté avec Stefano, qui gère le restaurant avec sa famille. Ma première question était de savoir comment ils se débrouillaient pour la contamination croisée dans un endroit aussi farineux qu’une pizzeria !

Toutes leurs pizzas sans gluten sont donc préparées dans un espace de la cuisine totalement dédié à cela avec une marche en avant dans le temps et dans l’espace. Elles sont également garnies dans un endroit séparé et cuites sur une feuille spéciale dans le four à bois central afin d’éviter tout contact avec la farine classique.

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Niveau sécurité et contamination croisée, ils sont au top ! Mais maintenant, parlons goût. Est-ce que ça en vaut la peine ? La réponse est simple : oui. Ils ont fait plusieurs mois d’essais avant de proposer cette pâte à pizza sans gluten, et ça se sent. On retrouve cette croûte fine, légèrement croustillante, avec ce goût grillé et gourmand typique d’une vraie pizza au feu de bois. Le seul moment où elle se sépare de sa feuille protectrice est quand elle est déplacée sur l’assiette !

Alors, vous me connaissez : je devais goûter ! J’ai pris la pizza à la truffe et je vous conseille particulièrement la version « gourmande » avec un œuf coulant dessus : le jaune se mélange parfaitement à la pâte et le mélange de farines végétales biologiques utilisées apporte ce petit goût de grillé qui fait toute la différence. Franchement, j’étais bluffée ! Travailler le sans gluten est complexe, mais ils sont arrivés à recréer le goût authentique de la pizza, hyper gourmand, et je me rappelle encore en écrivant cet article l’odeur irrésistible quand elle est arrivée devant nous.

L’absence de réseau glutineux signifie moins d’élasticité, moins de tenue, moins de mâche naturelle. Il faut jouer sur l’hydratation, sur les mélanges de farines, sur les temps de repos, parfois sur les liants naturels. Recréer ce goût d’une vraie pâte à pizza demande des tests, des ajustements, de la patience, et on sent les mois de recherche dans chaque bouchée de cette pizza sans gluten.

Le meilleur ? Ils ne proposent pas seulement leurs pizzas en version sans gluten, mais aussi toutes leurs pâtes !

Alors évidemment, vous nous connaissez : on a testé. J’ai goûté les pâtes Amatriciana, avec pancetta, poitrine de porc et oignons rouges. Cuisson parfaite, plat ultra gourmand grâce à la sauce et à la pancetta bien relevée, qui apporte le sel et le gras nécessaires, quand les oignons rouges équilibrent l’ensemble avec une légère douceur. L’assiette est généreuse, on repart clairement rassasié.

Si vous avez une grosse faim, ils proposent aussi des entrées sans gluten comme la burrata. Bien crémeuse, assaisonnée simplement avec du poivre et un filet d’huile d’olive : un classique, mais toujours efficace. Petit conseil : commandez une burrata en entrée et gardez-en un peu pour la mélanger à vos pâtes chaudes. Vous me remercierez.

Et bien sûr, en tant que pâtissière, je me devais de tester le fondant au chocolat sans gluten ! Je vous recommande de terminer sur cette note sucrée. Honnêtement, nous avions déjà très bien mangé, et pourtant il était difficile d’y résister. La cuisson est parfaitement maîtrisée : cœur fondant, extérieur légèrement croustillant avec les blancs d’œufs. On sent la recette familiale bien rodée ! Servi avec un peu de chantilly, c’est un excellent dessert de fin de repas, qui reste étonnamment léger même si vous avez déjà bien mangé.

Le restaurant a ouvert en 1987 et s’est transmis de génération en génération. Là-bas, tout est familial : du frère serveur à la mère qui gère la comptabilité, l’équipe est composée principalement de membres de la famille. Cette chaleur humaine se ressent dans l’accueil et dans la cuisine avec leurs recettes italiennes traditionnelles faites maison. Leurs produits sont frais et la plupart arrivent directement d’Italie pour assurer la meilleure qualité de fournisseurs !

L’ambiance participe aussi à l’expérience. Le four à bois juste devant les clients où on peut observer le pizzaïolo enfourner et sortir les pizzas toutes chaudes… l’atmosphère rappelle celle d’une trattoria italienne authentique, conviviale et vivante. On est dans un lieu qui vit.

À Paris, où beaucoup d’établissements proposent une unique option sans gluten souvent industrielle, Scuderia Del Mulino est une aubaine. Ici, le sans gluten est une extension naturelle de leur savoir-faire italien.

C’est une adresse idéale si vous cherchez un restaurant capable de satisfaire tout le monde, notamment si une personne cœliaque ou sans gluten fait partie du groupe. Plus besoin de choisir entre convivialité et sécurité alimentaire, Scuderia Del Mulino est un restaurant inclusif. Tout le monde peut partager la même expérience, commander pizza ou pâtes, sans que l’un se sente à part.

Et bonus : le restaurant se trouve juste à côté du Moulin Rouge, parfait pour prolonger la soirée ! Donc si vous voulez sortir à Paris dans le 18e, c’est une excellente adresse sans gluten friendly !

C’est une adresse que je recommande pour un anniversaire, une sortie entre amis, un repas en famille ou simplement une envie de vraie pizza au feu de bois à Paris — sans stress et sans compromis.

On remercie Scuderia Del Mulino pour ce petit coin de paradis. Et la prochaine fois, je prendrai leur pizza Parma Rucola !

Adresse :

106, Boulevard de Clichy 75018 PARIS

Horaires :

T. 01.42.62.38.31

Transparence :

Cet article a été réalisé dans le cadre d’une collaboration commerciale avec Scuderia Del Mulino, le repas nous a été offert.

Cela me permet de continuer à découvrir, tester et vous partager des adresses sans gluten à Paris en toute indépendance.

Comme toujours, mon avis reste sincère et personnel : je ne recommande que des lieux que je choisirais moi-même et où je retourne avec plaisir !

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