Cookies framboise sans gluten

Les cookies à la framboise sans gluten changent un peu des cookies classiques au chocolat, mais restent tout aussi gourmands. Ici, la framboise apporte une petite touche fruitée et acidulée qui contraste avec le côté sucré du cookie. Le résultat est un cookie sans gluten moelleux, avec une texture tendre au centre et légèrement dorée sur les bords.

C’est une recette idéale si vous cherchez à changer des cookies traditionnels tout en gardant ce qui fait leur intérêt : une préparation simple, une cuisson rapide et un goûter qui plaît facilement. La framboise fonctionne particulièrement bien dans les cookies, notamment avec le chocolat blanc, le chocolat noir ou encore l’amande.

Des cookies sans gluten mais bien moelleux

Le principal objectif avec cette recette est de conserver une texture moelleuse malgré l’absence de farine de blé. Les préparations sans gluten ont parfois tendance à être plus friables ou à sécher rapidement, surtout lorsqu’elles sont trop cuites.

Pour obtenir des cookies moelleux sans gluten, il faut donc surveiller la cuisson. Ils doivent être encore légèrement mous lorsqu’ils sortent du four : ils vont continuer à se raffermir en refroidissant tout en conservant un cœur tendre.

La framboise apporte une touche acidulée

La framboise permet de donner un peu plus de fraîcheur à ces cookies. Son côté acidulé équilibre le sucre de la pâte et évite d’avoir un cookie trop lourd.

Vous pouvez utiliser des framboises fraîches ou surgelées, selon la saison et ce que vous avez sous la main. Les framboises surgelées sont particulièrement pratiques pour réaliser cette recette toute l’année, à condition de les incorporer délicatement pour ne pas trop colorer la pâte.

Une recette de cookies facile sans gluten

Ces cookies à la framboise sans gluten sont aussi intéressants pour leur simplicité. Pas besoin de réaliser une préparation compliquée : la pâte se prépare rapidement et les cookies peuvent être enfournés directement après le façonnage, selon la recette.

Ils sont parfaits pour le goûter, mais aussi pour accompagner un café ou un thé. Vous pouvez également préparer la pâte à l’avance et conserver les portions au réfrigérateur ou au congélateur pour avoir des cookies maison prêts à cuire.

Comment varier les cookies à la framboise ?

La framboise peut facilement être associée à d’autres ingrédients pour créer différentes versions. Quelques pépites de chocolat blanc donneront un résultat très gourmand, tandis que l’amande apportera une saveur plus douce.

Vous pouvez également ajouter du chocolat noir pour un contraste plus marqué entre l’acidité de la framboise et l’amertume du cacao.

Que vous soyez à la recherche d’une recette de cookies sans gluten facile, d’un goûter fruité ou simplement d’une alternative aux cookies classiques, cette version à la framboise devrait trouver facilement sa place parmi vos recettes de pâtisserie sans gluten.

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Pour 10 cookies

Préparation : une demi-heure + une heure de repos

INGRÉDIENTS :

• 100g de beurre demi-sel (toujours !)
• 2 œufs entiers
• 180g de cassonade
• 55 g de maïzena
• 55g de fécule de tapioca
• 125g de farine de riz
• 1 sachet de poudre à lever
• 2g de sel
• 80g de framboise

Recette :

1. Faites un beurre pommade : laissez-le ramollir à température ambiante ou passez-le juste un peu au micro-ondes pour que l’intérieur soit mou, mais ne fonde pas entièrement. Si votre beurre fond, recommencez, car cela donnera des cookies qui vont s’étaler comme des crêpes à la cuisson. La bonne consistance doit se rapprocher d’une crème épaisse.

2. Ajoutez le sucre en une fois et fouettez bien, puis ajoutez les œufs. Versez-en une fois toutes les poudres et mélangez à la maryse jusqu’à totale incorporation. À ce stade, vous allez avoir une masse ferme.

3. Faites ensuite chauffer vos framboises au micro-ondes ou à la casserole pour qu’elle rende du jus. Séparez-vous du jus et gardez uniquement la chair, car on ne veut pas que le jus des framboises ramolissent la pâte et la fasse s’étaler à la cuisson. Incorporez vos framboise à votre pâte en quelques tours de spatule pour que la pâte soit marbré et non pas entièrement rouge !

4. Filmez votre pâte à cookie à plat (pour qu’elle se raffermisse plus vite) et disposez-la dans le réfrigérateur pour une heure OU 24h si vous avez le temps. Divisez-la ensuite en boule de 40g et boulez vos cookies.

5. Le meilleur, c’est ensuite de les faire prendre au congélateur avant de les cuire : ça stabilisera la pâte et elle s’étalera moins. Mais vous pouvez aussi les cuirent directement, dans ce cas là, disposez-les sur un papier cuisson et remettez-les 30 minutes au frais, si elles étaient au frigo (pas besoin si elles sont congelés).

6. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 10 à 11 minutes (où jusqu’à ce que les bords dorent). Ils seront encore un peu mous au milieu quand vous les sortez, c’est normal, ils durciront en refroidissant. N’attendez pas qu’ils ne soient plus mous, ou vous allez vous retrouver avec un cookie dur comme une brique. Dégustez bien !

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