Tarte au citron meringuée sans gluten

La tarte au citron meringuée est l’un des desserts préférés des Français ! Pas vraiment surprenant vu toutes les douceurs qu’on y trouve : pâte sucrée, crème au citron, meringue… ça fait saliver, non ? La tarte au citron meringuée sans gluten est une vraie douceur !

J’adore faire des tartes, parce que j’ai longtemps bataillé pour avoir une pâte à tarte qui se tient, sans fissure, coulure, et toutes les belles surprises en sans gluten. Alors maintenant que j’ai des recettes de pâte sans gluten fiables, je peux me faire le plaisir de faire des tartes à tout bout de champ ! Tarte mirabelle et pollen, tarte basilic, pommes et prunes, tarte noix et caramel… et je n’ai plus jamais eu de problème de tenue !

Ici, je vous propose une recette de tarte au citron meringuée sans gluten revisitée qui m’a beaucoup surprise ! La crème est presque mousseuse, très aérée, la pâte sablée est ferme et croustillante et les meringues ont une texture parfaite et fondante à l’intérieur.

Vraiment impressionnant et, au final, le résultat est… wow ! D’ailleurs, s’il y a une recette que vous devez tester sur notre site, c’est celle-ci ! En effet, elle vous fera oublier qu’elle est sans gluten.

Temps de préparation : 3h

Pour : dix personnes (ou moins, si vous êtes très gourmands !)

INGRÉDIENTS :

Pour la meringue décor (à préparer le jour-même) :

50 g de blanc d’œufs
120 g de sucre glace

Pour les écorces de citron semi-confites (à préparer la veille) :

4 citrons
100 g de sucre
200 g d’eau

Crème au citron (à préparer le jour-même) :

200 g de jus de citron
le zeste de 2 citrons verts
5 œufs
100 g de sucre
65 g de beurre

Pâte sucrée (à préparer le jour-même) :

80 g de beurre
80 g de sucre
2 œufs
230 g de farine de riz
30 g de farine de maïs
30 g de poudre d’amande
1 g de sel

Recette :

Pour les écorces de citron semi-confites :

1. Tout d’abord, retirez les deux bouts des citrons et tranchez les citrons en deux dans le sens des segments. Ensuite, découpez la peau des citrons en faisant attention à prendre le moins possible de peau blanche (car c’est elle qui apporte l’amertume).

2. Puis, sur tous vos segments, retournez-les du côté de la peau blanche et, avec un couteau type couteau à sole (flexible), enlevez le plus de ziste que vous pouvez. Enfin, coupez en fines tranches.

3. Ensuite, faites bouillir les tranches dans l’eau. Répétez encore trois fois cette opération en renouvelant l’eau à chaque fois pour enlever l’amertume, puis égouttez les citrons sur du papier.

4. Enfin, faites bouillir 150 g de sucre avec 150 g d’eau. Trempez les citrons dans le mélange et faites bouillir l’ensemble pendant 1 minute 30. Pour finir, réservez les citrons au frais dans leur sirop jusqu’à utilisation.

Pour la meringue :

1. Tout d’abord, montez les blancs en neige tout en incorporant petit à petit 100 g de sucre glace.

2. Ensuite, une fois les blancs bien fermes (il faut vraiment qu’ils soient très fermes), ajoutez les derniers 20 g de sucre glace pour les resserrer.

3. Puis, tapissez une plaque de papier cuisson et pochez les meringues en pointe. Enfournez pour 1h à 100°C afin que la croûte de la meringue ait bien desséché mais que l’intérieur soit aussi légèrement moelleux. Enfin, sortez du four et laissez refroidir à l’air frais.

Pour la crème au citron :

Tout d’abord, faites bouillir le jus de citron avec les zestes de citrons verts (vous pouvez utiliser le jus des citrons verts pour le jus de citron).

2. Pendant ce temps, dans un grand cul-de-poule, versez les œufs et le sucre et fouettez vivement.

3. Ensuite, quand le jus de citron bout, passez-le au tamis pour filtrer les zestes puis versez-le sur le mélange sucre-œufs, tout en fouettant. Remettez par la suite à cuire à feu doux en mélangeant constamment et faites bouillir pendant deux minutes.

4. Enfin, versez dans un bol, filmez et laissez refroidir au congélateur (pas longtemps). Lorsque le mélange devient tiède, fouettez le beurre ramolli avec le mélange jusqu’à ce qu’il prenne une bonne texture crémeuse. Filmez et placez au réfrigérateur.

Pour la pâte sablée :

1. Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème.

2. Ensuite, ajoutez les œufs et fouettez à nouveau pour bien incorporer, puis ajoutez les ingrédients secs et le sel. La texture doit donc être souple et élastique. Formez une boule, filmez et réservez au réfrigérateur entre 15 et 20 minutes.

3. Enfin, tapissez de papier cuisson le moule (choisi si possible avec un fond amovible), puis étalez-y la pâte à la main (n’ayez pas peur que la couche de pâte soit trop fine, elle tient très bien).

4. Faites prendre au congélateur (environ 10-15 minutes), puis piquez le fond de la tarte avec une fourchette avant d’enfourner 30 minutes à 150°C.

Laissez refroidir, puis garnissez-la!

Dressage :

1. Mettez un fond de crème dans la tarte, puis recouvrez d’écorces de citron semi-confites (réservez-en quelques-unes pour le décor). Recouvrez ensuite du reste de crème au citron et lissez à la spatule coudée.

3. Déposez les meringues et posez entre elles quelques écorces de citron semi-confites que vous aurez déjà réservées pour cet emploi. Il ne vous reste plus qu’à déguster la tarte au citron meringuée sans gluten !

FAQs

Comment savoir si la crème au citron est bien cuite ?

Elle doit épaissir et napper la cuillère lorsque vous la mélangez. Surveillez la cuisson pour éviter qu’elle ne coagule trop rapidement.

Peut-on faire cette tarte sans chalumeau pour la meringue ?

Oui ! La recette ici prévoit des meringues pochées et cuites au four à basse température. Cela donne un extérieur croustillant et un intérieur moelleux sans utiliser de chalumeau.

Comment éviter que la pâte sablée se rétracte à la cuisson ?

Respecter le repos au réfrigérateur ou au congélateur après le façonnage.

Ne pas trop pétrir la pâte après incorporation des ingrédients secs : cela développe une texture compacte.

Piquer le fond avec une fourchette pour limiter les poches d’air.

Astuce pour les écorces de citron semi-confites sans amertume :

Faire bouillir les tranches plusieurs fois dans l’eau pour éliminer l’excès de pectine et d’amertume.

Le sirop final (eau + sucre) doit être juste porté à ébullition avec les écorces pour les confire sans les cuire trop, ce qui garde leur texture ferme.

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