Tarte à la rhubarbe sans gluten

Cette tarte à la rhubarbe sans gluten, légère et acidulée, est une recette parfaite pour un repas de famille. En effet, inspirée d’un dessert autour de la rhubarbe que j’ai créé pour un service à Ferrandi, elle combine une pâte sablée sans gluten croquante et une garniture fondante à la rhubarbe et à la noix de coco.

De plus, cette pâte sablée est un incontournable de mes recettes : elle se tient tellement bien, a une texture parfaite et un goût bien sablé, comme on imagine les tartes qu’on prend en pâtisserie-boulangerie. Ainsi, elle sert de base idéale pour toutes vos créations sucrées.

Ensuite, la compote coco-rhubarbe adoucit l’acidité de la tarte et, en plus, la décoration est très facile à réaliser. Par conséquent, cette tarte rhubarbe sans gluten est un des desserts préférés chez moi : c’est simple à faire, c’est rapide et c’est très frais !

Ce que j’aime particulièrement dans cette tarte rhubarbe sans gluten, c’est son équilibre. En effet, la rhubarbe, souvent un peu mal aimée pour son acidité, trouve ici un vrai contraste grâce à la noix de coco. Ainsi, la rhubarbe garde sa vivacité, tandis que la noix de coco vient lisser les angles. De cette manière, rien n’est lourd et rien n’est trop sucré.

Chaque printemps, quand les premières tiges de rhubarbe apparaissent sur les marchés, j’ai le même réflexe : j’en prends sans trop savoir ce que je vais en faire. En effet, j’ai grandi dans une famille où on adore la rhubarbe et il y a mille et une façons de la cuisiner ! De plus, si l’on veut en garder la jolie couleur et l’esthétisme, le mieux est de faire confire des lamelles pour la conserver en décoration.

Par ailleurs, la pâte sablée sans gluten, elle, ne déçoit jamais. Elle se tient bien, garde une belle texture après cuisson et, surtout, ne se détrempe pas, même avec une garniture humide comme la rhubarbe. Ainsi, c’est une base que je garde précieusement, car elle n’a rien à envier à une pâte classique. Légèrement friable, bien beurrée, elle a ce goût qu’on associe à une vraie pâtisserie. En conséquence, personne ne devinerait qu’elle est sans gluten.

Pour la compote, j’aime la faire à la casserole, à feu doux, en laissant la rhubarbe compoter tranquillement avec un peu de sucre et, en plus, une touche de lait de coco.

De cette manière, rien de plus n’est nécessaire : la noix de coco ne prend pas le dessus, elle apporte simplement du moelleux et une texture soyeuse. Ensuite, en refroidissant, la compote se tient suffisamment pour garnir le fond de tarte sans couler.

Si vous adorez comme moi les tartes, j’ai beaucoup de bases pour faire des tartes sans gluten, de la plus classique tarte au citron meringuée à la plus originale tarte mirabelle-pollen !

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Préparation : 1h00

Cuisson : 35 minutes

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS :

Pate sablée :

• 187 g de beurre
• 75 g de sucre glace
• 30 g de blanc d’oeuf
• 190 g de farine de riz
• 37 g de fécule de pomme de terre
• 2 g de fleur de sel
  

Compote rhubarbe-coco

• 500g de rhubarbe
• 60g de sucre
• 30g d’eau
• 2 citrons verts
• 160g de lait de coco
• 2 gousses de vanille

Lamelles de rhubarbe

• 4 rhubarbe
• 30g de sucre

Recette :

Pâte sablée :

1. Fouettez le beurre jusqu’à obtenir une texture pommade, ajoutez le sucre glace, puis les blancs et enfin les poudres avec la fleur de sel et les zestes de citron. Mettez au frigo 2h.
2. Retravaillez-la légèrement et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.
3. Replacez dans le frigo 30 minutes.
4. Foncez la tarte. Mettez-la au congélateur 1 heure afin de stabiliser la pâte avant cuisson. Enfournez à 170°C pendant environ 35 minutes. Foncez la tarte. Mettez-la au congélateur 1 heure pour stabiliser la pâte avant cuisson. Enfournez à 170°C pendant environ 35 minutes.

Compote rhubarbe :

1. Épluchez et coupez les rhubarbes en dés. Faites chauffer avec l’eau, les zestes des citrons, le lait de coco, le sucre et les gousses de vanille grattées (ainsi que la gousse). Mélangez et posez un couvercle jusqu’à atteindre la consistance voulue en mélangeant de temps en temps.

Lamelles de rhubarbe :

1. Allumez le four à 160°C.
2. Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez des lamelles assez épaisses (3-4 mm). Répétez jusqu’à en avoir une trentaine.
3. Enfournez vos lamelles saupoudrés de sucre sur du papier cuisson pendant 15 minutes.
4. Laissez refroidir. Une fois la compote sur la tarte, disposez-les précautionneusement sur la tarte de manière à ce qu’elles forment des bandes verticales.

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