Tarte pommes prunes sans gluten

On est en été et de passage chez mes grands parents, j’ai pris le temps de leur faire une tarte pommes prunes sans gluten, et franchement… c’est bon, c’est frais, c’est gourmand ! La famille a validé et il n’en reste plus une miette…

Tout d’abord, cette tarte basilic pommes prunes sans gluten se fait très facilement : en effet, on prend un fruit de saison, la prune, puis on y ajoute une herbe fraîche et, en plus, un peu de gourmandise avec une compote de pommes bien beurrée.

De plus, vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos goûts et, ainsi, obtenir un équilibre parfait entre douceur et acidité. Ensuite, il est important de bien répartir les fruits sur la pâte afin que chaque bouchée contienne un peu de tout.

Ensuite, la pâte sablée est une véritable merveille, croustillante et ferme. Vous pouvez donc l’utiliser comme base pour n’importe quelle tarte dont vous avez besoin. Par ailleurs, je vous conseille de la faire en grande quantité et de la diviser en pâtons.

Ainsi, vous avez juste à en décongeler une partie quand vous avez besoin rapidement d’une pâte à tarte. De plus, vous pouvez la twister en pâte sablée cacao en remplaçant le poids de cacao que vous ajoutez par une part du poids de la farine. Cela permet, en effet, de varier les saveurs tout en conservant la texture idéale.

Pour le pochage, le faire en spirale se fait avec une douille saint-honoré ; toutefois, si vous n’en avez pas, coupez simplement en biais votre poche à douille pour imiter la douille.

Vous pouvez aussi bien laisser libre cours à votre envie et à votre panoplie de douilles pour la décoration. En effet, cette étape offre une grande liberté créative et un rendu esthétique très agréable.

Venons-en à la base : la pâte sablée. En effet, c’est elle qui fait la différence entre une tarte correcte et une tarte inoubliable. Celle-ci, sans gluten, n’a donc rien à envier à une version classique. Elle est croustillante, ferme et légèrement friable, comme on l’aime.

Vous pouvez également l’utiliser comme base pour n’importe quelle tarte, sucrée ou même salée, en adaptant un peu les proportions de sucre ou de sel. Ainsi, chaque utilisation devient facile et polyvalente. Si vous voulez une tarte un peu moins grasse, la pâte sucrée est aussi une bonne option.

Si vous cuisinez sans gluten, vous savez que les pâtes sablées sont souvent le point sensible : soit trop friables, soit trop grasses, soit sans tenue. Cependant, celle-ci est vraiment un bon compromis.

En effet, elle garde une belle texture après cuisson, elle ne se délite pas au découpage, et elle a un goût beurré très agréable. Par conséquent, cette pâte convient parfaitement à tous vos desserts maison.

Enfin, si vous n’avez pas de prunes sous la main, pas de panique : la même tarte pommes basilic sans gluten marche très bien avec des abricots, des nectarines ou même des pêches blanches. De plus, le basilic, lui, se marie avec presque tout — mais vous pouvez aussi le remplacer par de la menthe ou du thym citronné pour varier les plaisirs.

En effet, l’idée, c’est de rester dans cet esprit estival, avec une touche d’herbe fraîche qui casse la monotonie du sucré et apporte une note originale à votre dessert. Pour d’autres idées de tartes estivales, la tarte pollen-mirabelle est un très bon dessert pour une fin de repas familial . Si vous êtes plutôt printemps, la tarte aux rhubarbes fait des merveilles !

Préparation : 1h30

Cuisson : 35 minutes

Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS :

Pâte sablée :

133 g de beurre
75 g de sucre glace
30 g de blanc d’oeuf
250 g de farine de riz
33 g de fécule de pomme de terre
2 g de fleur de sel

Crémeux prune-basilic :

200g de crème liquide
60g de basilic
120g de jaunes d’oeuf
140g d’oeuf
120g de sucre
140g de beurre
6 feuilles de gélatine
200g de purée de prune

Moelleux aux prunes :

1 oeuf
20g de sucre
17g de fécule de pomme de terre
1/2 citron
6g de beurre
4 prunes

Sirop de basilic :

120g d’eau
120g de sucre
100g de basilic

Compote de pommes :

5 pomme
100g d’eau
100g de sucre
25g de beurre

Dés de pommes :

2 pommes

Recette :

Pâte sablée :

Fouettez le beurre jusqu’a obtenir une texture pommade, ajoutez le sucre glace, puis les blancs et enfin les poudres avec la fleur de sel et les zestes de citron. Mettez au frigo 2h.
Retravaillez-la légèrement et ensuite, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Replacez dans le frigo 30 minutes.
Foncez la tarte. Mettez-la au congélateur 1 heure afin de stabiliser la pâte avant cuisson. Enfournez à 170°C pendant environ 35 minutes.

Crémeux prune-basilic

Faites infuser le basilic avec le lait la veille. Faire passer au four les prunes à 180°C pendant 20 minutes. Mixez et passez-le au chinois.
Réhydratez la gélatine.
Portez tous les ingrédients sauf le beurre à ébullition, puis ajoutez le beurre et la gélatine.
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

Moelleux prunes :

Fouettez le sucre et les jaunes d’œufs pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Incorporez ensuite la farine tamisée.
Râpez le zeste du citron, puis ajoutez-le à la préparation.
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Versez dans un moule beurré et enfournez pour 25-30 minutes à 180C.
Démoulez une fois refroidi, et dégustez !

Sirop de basilic :

Faites un sirop simple et ajoutez les feuilles de basilic de la crème infusée. Passez au chinois et laissez refroidir.

Compote de pommes :

Faites compoter les pommes avec un peu d’eau et de beurre.

Dés de pommes :

Faire une brunoise de pomme de taille moyenne. Plongez le dans le sirop froid la veille jusqu’au montage.

FAQs

Quelle farine sans gluten pour tarte ?

Prenez un mélange de farine de riz, fécule de maïs et fécule de pomme de terre comme farines sans gluten pour tartes.

Que puis-je mettre au fond d’une tarte aux prunes pour absorber le jus des prunes ?

Vous pouvez mettre un moelleux aux prunes au fond de votre tarte aux prunes pour absorber le jus des prunes que vous poserez dessus, comme dans cette recette.