Tartelette caramel noix sans gluten

Cependant, la seule manière dont je les apprécie, c’est dans un gâteau. Alors, devinez quoi ? Je vais vous donner la recette de cette tartelette caramel noix sans gluten qui fera aimer les noix aux personnes qui, d’ordinaire, ne les aiment pas !

Le secret de cette tartelette caramel noix sans gluten réside dans l’alliance du caramel et de la noix dans ce petit bijou. En général, si on n’aime pas les noix, c’est bien à cause de leur amertume. Ici, toutefois, le caramel va enrober et sucrer parfaitement les noix ; vous allez voir, il est impossible de ne pas succomber !

Ensuite, je fais un caramel à sec que je viens déglacer avec de la crème et du beurre pour obtenir cette jolie couleur et cette texture liquide qui coule dans la bouche. De plus, les noix viennent de Grenoble (les meilleures, bien évidemment), mais vous pouvez en trouver à peu près n’importe où. Faites juste attention de bien les garder dans un endroit sec, car les noix deviennent vite rances avec l’humidité.

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Si jamais, voici un site de vente en ligne de noix de grenoble IGP (Indication Géographique Protégée).

Petite astuce : cette recette de pâte est très bonne et se tient bien, vous pouvez la faire en grande quantité, congeler une partie et en sortir dès que vous avez envie d’une tarte sucrée ! Si vous êtes très gourmand, vous pouvez la servir avec de la crème anglaise.

Tout d’abord, c’est une tartelette très simple, qui ne demande presque aucune préparation à part le caramel et la pâte, encore que, si vous avez suivi mon conseil, vous en avez préparé en grosse quantité et vous avez juste à la foncer et la cuire. 😉

Bref, c’est donc parfait pour un petit dessert rapide pour des invités, en famille ou, tout simplement, quand on a un petit creux !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 36 minutes

pour 6-8 personnes

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte sucrée :

• 1 g de sel
• 50 g de farine de riz
• 50 g de farine de maïs
• 35 g de sucre glace
• 50 g de beurre
• 30 g de jaune d’œuf

Pour l’appareil :

• 100 g de poudre de noix
• 100 g de sucre semoule
• 60 g de beurre
• 2 œufs
• 100 g de cerneaux de noix
• sucre glace

Pour le caramel :

• 50 g sucre en poudre
• 10 g beurre salé
• 20 g de crème fraîche

Recette :

1. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème.

2. Ajoutez les œufs et fouettez à nouveau pour bien incorporer, puis ajoutez les ingrédients secs et le sel. La texture doit être souple et élastique. Formez une boule, filmez et réservez au réfrigérateur entre 30 minutes et 1 heure.

3. Farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie, étalez-y la pâte sucrée (recette ici) en la bougeant régulièrement pour s’assurer qu’elle ne colle pas à la table quitte à remettre de la farine. Enroulez votre pâte autour de votre rouleau puis déroulez-là juste au-dessus de votre moule beurré. Coupez la pâte qui sort du moule.

4. Faites prendre au congélateur (environ 10-15 minutes) puis piquez le fond de la tarte avec une fourchette.

5. Étendez la pâte sablée sur 2 mm d’épaisseur (en l’ayant au préalable sortie une ou deux heures avant pour qu’elle ait le temps de s’assouplir). Ensuite, tapissez-en le fond d’un moule et piquer-là avec une fourchette.

6. Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux (je compte environ 5 min). Ajoutez la poudre de noix et le beurre fondu et mélangez à nouveau. Versez cette préparation sur la pâte et enfournez pour 35 min jusqu’à ce qu’à obtenir une belle couleur dorée.

7. Laissez refroidir, puis parsemez de cerneaux de noix.

5. Pour le caramel, faites chauffer le sucre jusqu’à caramélisation, puis ajoutez le beurre et la crème chaude. Mélangez jusqu’à ce que tout fonde et versez le caramel sur votre tarte.

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