Bûche maïs passion sans gluten

Vous connaissez tous la bûche roulée pour en avoir mangé au moins une fois à Noël ou à un anniversaire ! Cependant, avez-vous déjà testé la bûche maïs passion sans gluten ?

En effet, ici, en association avec le fruit de la passion, ils forment un duo parfait ! De plus, beaucoup de légumes peuvent se travailler en dessert (courgette, betterave, tomate, potimarron, et j’en passe) et, en conséquence, donner un rendu surprenant ET délicieux.

Par ailleurs, on travaille beaucoup les légumes en pâtisserie gastronomique, car ils permettent de revisiter des classiques et d’apporter de nouvelles saveurs et couleurs. Toutefois, ce n’est pas que l’adage des gastronomiques !

En effet, j’ai travaillé sur un projet d’ouverture de boutique franco-brésilienne et ce type de dessert est très intéressant, puisqu’il présente des marqueurs de deux cultures différentes. Ainsi, croiser les cultures en pâtisserie, moi j’adore ! Donc, si vous n’êtes pas totalement convaincu par cette bûche maïs passion sans gluten, je vous laisse m’en redire des nouvelles.

Cette bûche maïs passion sans gluten roulée ultra-gourmande se compose donc d’un biscuit roulé, de curau (crème au maïs brésilienne), d’un caramel au beurre salé et d’un gel au fruit de la passion. De plus, les copeaux jaunes sont la chair de maïs qui reste après avoir passé le curau à la passette.

En effet, ce serait dommage de les jeter, sachant qu’on peut en faire plein de choses. Par conséquent, je les ai fait sécher au four puis mixés avec du sucre glace pour obtenir une bûche tout en volume.

Ainsi, chaque élément de cette bûche a sa raison d’être et contribue à un équilibre parfait entre texture, goût et visuel. Enfin, vous voyez que même des légumes ou des ingrédients moins conventionnels peuvent se transformer en dessert spectaculaire, tout en restant délicieux et surprenants.

Préparation : 1h30

Cuisson : 25 minutes

Pour 10 personnes

INGRÉDIENTS :

Gâteau roulé :

• 3 œufs
• 2 c. à soupe d’eau assez chaude
• 100 g de sucre en poudre
• 20 g de farine de riz
• 100 g de fécule de pomme de terre
• 1 c. café de levure chimique
• 25 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Caramel :

• 100 sucre
• 60g crème
• 70g beurre

Gel fruit de la passion :

• 250g de jus de fruit de la passion
• 75 g de sucre
• 2 pc citron vert
• 6 g de pectine

Crème curau :

• 175g de maïs
• 250g de lait
• 1 pc citron vert
• 180g de sucre
• 1 bâton de cannelle

Recette :

Biscuit roulé :

1. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel et réservez.
2. Dans un grand bol, battez au fouet les jaunes d’œufs avec l’eau chaude et le sucre. Lorsque la crème a blanchi et est devenue mousseuse, ajoutez la farine et la fécule tamisées ainsi que la levure. Ajoutez enfin le beurre fondu. Incorporez ensuite les blancs d’œufs montés en neige en mélangeant doucement pour ne pas casser les blancs.
3. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites également attention à ce que l’épaisseur de la pâte soit la même partout, sinon vous risquez de faire trop cuire un coin et il sera difficile à rouler ensuite. Enfournez donc pendant 25 minutes à 160 °C.
4. A la sortie du four, démoulez finalement le gâteau sur un torchon humide. Roulez le gâteau à vide, puis déroulez-le à nouveau pour le garnir quand vous aurez votre garniture. Roulez ensuite comme pour faire une bûche, en serrant bien, et mettez à refroidir.

Caramel :

1. Faites fondre le sucre jusqu’à caramélisation.
2. Faites chauffer la crème à côté et coupez ensuite votre beurre en dés.
3. Lorsque le caramel se forme (il commence à prendre de la couleur), versez la crème chaude dessus. Mélangez jusqu’à totale homogénéisation. Versez dans un récipient qui supporte la chaleur et ajoutez le beurre dedans. Mélanger jusqu’à totale incorporation. Réservez.

Gel fruit de la passion :

1. Coupez les fruits de la passion en deux et passez le jus à la passette. Pesez 250g.
2. Zestez les citrons verts dans le jus de fruit de la passion et coupez les citrons pour en prélever également le jus.
3. Chauffez le tout dans une casserole.
4. Pendant ce temps, mélangez le sucre et la pectine, puis versez-les dans la préparation en fouettant.
5. Faites chauffer jusqu’à ébullition et continuez à fouetter pendant 3 minutes. Débarrassez.

Crème curau :

1. Faites infuser la veille le lait avec la cannelle. Le jour même, terminer l’infusion en faisant chauffer le lait et la cannelle, puis retirez la cannelle.
2. Mixez ensemble le maïs très fin jusqu’à obtenir un liquide, puis passez-le à la passette (ne jetez surtout pas vos peaux). Incorporez le sucre et le lait au liquide passé et versez dans une casserole.
3. Faites chauffer le tout en mélangeant en continu jusqu’au point d’ébullition. Vous verrez, cela va rapidement s’épaissir. Réservez de côté.
4. Reprenez maintenant toutes les peaux qui ne sont pas passées au tamis et étalez-les sur une plaque de cuisson pour une vingtaine de minutes à 160°C. Laissez sécher, puis mixez-les avec du sucre. On va l’utiliser en décor.

Montage :

1. Étalez votre crème de maïs sur le gâteau roulé.
2. Venez pocher le gel par-dessus.
3. Finalement, recouvrez de caramel.
4. Il ne vous reste plus qu’à étaler une fine couche de crème de maïs à l’extérieur et couvrir l’extérieur de peaux de maïs séché pour donner du volume à votre bûche !

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