Cœurs marron-praliné sans gluten

Ces cœurs marron-praliné sans gluten sont mon coup de cœur de l’hiver ! N’importe qui ayant des emporte-pièce en forme de cœur peut fêter la Saint-Valentin avec ces cœurs.

Cette création de cœurs marron-praliné sans gluten m’est venue en voyant la photo de dessert en forme de cœur d’un magazine de cuisine avec gluten. Je n’avais aucune idée des recettes et des saveurs utilisées, mais la Saint-Valentin arrivait et c’était une excuse suffisamment bonne pour se faire des cœurs sans gluten.

Habitant proche de marronniers, j’ai réalisé un cœur avec une base de biscuit amande-noisette, un cœur praliné amande-noisette et une mousse au marron. C’est incroyablement bon et je vous recommande cent fois cette recette ! J’ai dû inventer tout de A à Z, mais le résultat est bluffant.

Le mariage des textures est incroyable : le biscuit apporte un croquant délicat, le praliné fond en bouche avec son goût noisette intense, et la mousse au marron, douce et aérienne, enveloppe le tout. Chaque bouchée est une petite explosion de saveurs et de réconfort, et le dessert reste léger malgré son côté ultra-gourmand.

Créer un dessert aussi structuré sans farine de blé n’était pas simple, mais le résultat est bluffant. Que vous soyez cœliaque ou non, ces cœurs marron-praliné sans gluten font plaisir à tous. Et visuellement, le cœur attire immédiatement l’œil et donne un côté romantique et festif qui fait mouche à la Saint-Valentin.

Honnêtement, je recommande cette recette cent fois. Inventer un dessert de A à Z peut sembler intimidant, mais le plaisir de voir le résultat fini et de partager ces cœurs gourmands avec quelqu’un de spécial est incomparable. Alors, sortez vos emporte-pièce, préparez votre pâte et vos mousses… et laissez la magie de la Saint-Valentin opérer.

Si vous voulez d’autres recettes d’entremets sans gluten, je vous conseille les carrés orange-safran et rhum ou le dôme mangue-framboise (cette fois, une recette d’été) ! Et si vous vous approchez de Noël, vous pouvez même faire une bûche entremet sans gluten.

Temps de préparation : 3h

Pour cinq cœurs de la taille d’une paume de main

INGRÉDIENTS :

Base biscuit à l’amande et noisette :

35 g de purée de noisette
90 g poudre d’amande
2 œufs entiers
60 g de sucre
60 g de beurre fondu à température ambiante + un peu de beurre pour le moule

Cœur praliné :

30 g de purée de noisette (ou 40 g de noisettes)
40 g d’amandes
35 g de sucre blanc (ratio de 1:1 pour un praliné avec les fruits à coque)
1 pincée de fleur de sel

Mousse au marron :

100 g de crème de marron
10 cl de crème fleurette
50 g de beurre

Recette :

Pour la base :

1. Préchauffez le four à 170°C. Dans une plaque tapissée de papier cuisson, beurrez les moules en forme de cœur et saupoudrez le fond de poudre d’amandes.

2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et blanchissent (attendre environ cinq minutes ou plus).

3. Incorporez la purée de noisettes au mélange, puis le beurre fondu. Versez la préparation dans les moules (ne dépassez pas un tiers de la hauteur) et enfournez pour 30 à 40 minutes. Le gâteau va gonfler et colorer. Laissez ensuite refroidir.

Pour le cœur praliné et noisette :

1. Disposez les amandes (et les noisettes si vous n’avez pas de purée de noisette) sur une plaque recouverte de papier cuisson, et faites-les torréfier 15 min à 165°C.

2. Réalisez un caramel à sec (sans eau).

3. Versez les fruits secs dans le caramel encore chaud et mélangez bien pour napper toutes les amandes de caramel (et les noisettes si vous n’avez pas pris de purée de noisette). Versez le tout dans un petit récipient et laissez refroidir.

4. Ajoutez le sel et mettez le tout dans un mixeur (attention, un mixeur pour smoothie ou soupe ne suffit pas ! il faut un mixeur assez puissant).

5. Mixez à fond 3 à 6 minutes selon la puissance, puis ajoutez la purée de noisette (si vous n’avez pas de noisette entière) en goûtant à chaque fois pour ajuster selon vos goût le praliné. Vous pouvez couler le praliné dans le moule.

6. Versez et étalez sur les bases de biscuit. un petit + est de découper un petit rond au centre de votre biscuit pour que le praliné vienne s’y loger et créer un effet « coulant » quand le cœur sera découpé.

Pour la mousse aux marrons :

1. Versez la crème dans un bol avec les fouets et placez-le au réfrigérateur une heure avant utilisation.

2. Faites tiédir la crème de marron dans une casserole à feu doux pour la fluidifier puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène. Laissez refroidir pendant que vous sortez la crème.

3. Montez la crème bien serrée (faites attention à ce que ça ne devienne pas du beurre). Incorporez une ou deux cuillères à soupe de crème montée dans la préparation crème de marron et beurre, battez vite pour la détendre, puis versez le reste.

4. Incorporez délicatement la crème montée à la crème de marron sans faire tomber la crème montée comme vous le ferez pou ne pas casser des blancs en neige. N’attendez pas trop, sinon elle risque de retomber.

5.Répartissez la mousse dans les cœurs et placez-les au frais pendant minimum 3 heures pour que ça ait le temps de prendre.

Bonne saint Valentin !