Cheesecake sans gluten à la myrtille :

Les cheesecakes sont un incontournable de l’été : frais, gourmand, souvent aux fruits, c’est le péché mignon de beaucoup de personnes. Né des mains des grecs pour les J.O en Antiquité, c’est devenu depuis un incontournable. La version du cheesecake sans gluten à la myrtille est le parfait mélange de cette fraîcheur et gourmandise.

On différencie trois types de cheesecake dans le monde : le cheesecake japonais, le New York cheesecake et le cheesecake basque.

Le plus récent, le cheesecake japonais est un type de cheesecake sans base, un entre-deux entre un cheesecake et une génoise. Il contient moins de cream cheese et de sucre et a été inventé par le chef japonais Tomotaro Kuzuno, on peut dire que c’est le gâteau le plus sain des trois !

Le New York cheesecake est beaucoup plus dense et crémeuse et est souvent accompagné d’un coulis de fruit rouge. Il a été créé en 1920 par le chef Arnold Ruben et se faisait à l’origine sans aucune sorte de cream cheese, mais avec de la sour cream, aujourd’hui ils sont faits avec les deux.

Finalement, la version basque est un cheesecake qui est brûlé sur le haut pour lui donner une saveur caramélisée (d’où le nom burnt cheesecake en anglais). Il est apparu en 1990 dans la région Basque en Espagne et ne contient pas de base comme le New York cheesecake. La rumeur dit qu’elle est à l’origine une erreur de cuisson qui a quand même été commercialisé et les clients ont commencé à en vouloir plus.

En tout cas si on peut s’accorder sur une chose, c’est que le cheesecake est un dessert simple et rapide à réaliser qui s’adapte facilement en sans gluten. Mon préféré reste le gâteau basque (surtout du côté espagnole de la frontière), mais le cheesecake sans gluten à la myrtille est idéal pour les chaleurs d’étés !

A l’époque où je travaillais dans une pâtisserie espagnole j’ai pu goûter le meilleur cheesecake de ma vie à Barcelone dans un festival de food, il était tellement fondant qu’il était presque coulant au milieu…. un délice !

J’adore les desserts agrémentés de fruits rouges comme le clafoutis, les muffins ou encore les entremets. C’est gourmand ET fruité, le meilleur combo pour moi ! Le cheesecake sans gluten à la myrtille a aussi ce goût profond de fruits rouge que j’adore tant.

Cette recette est crémeuse, légèrement dense, mais jamais sèche, et se prête à toutes les variations : fruits rouges, chocolat, citron, passion… ainsi, pour la version que je vous propose ici, on va justement combiner la douceur et l’acidité afin d’obtenir un équilibre parfait.

Ensuite, la seule astuce vraiment importante est de ne pas trop cuire le cœur. En effet, le cheesecake doit rester légèrement tremblotant au centre à la sortie du four. C’est précisément ce détail qui lui donnera cette texture fondante, presque coulante, et qui fait toute la différence à la dégustation.

Par ailleurs, j’adore particulièrement cette recette de cheesecake sans gluten à la myrtille parce qu’elle joue sur les contrastes. D’un côté, la base biscuitée apporte du croquant ; de l’autre, les flocons d’avoine donnent une petite mâche supplémentaire.

Enfin, la cream cheese fondante enveloppe le tout pour un résultat ultra-gourmand. Et, pour finir, le coulis miroir de myrtilles ajoute non seulement de la couleur.

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Par ailleurs, une autre petite astuce que j’ai adoptée depuis mes essais à Barcelone consiste à laisser le cheesecake revenir à température ambiante avant de le servir. Et si, en plus, vous souhaitez impressionner vos invités, sachez que le coulis miroir se prête à toutes sortes de décorations : par exemple, quelques myrtilles fraîches déposées délicatement par-ci par-là, ou encore un trait de coulis dessiné en spirale pour une finition plus élégante.

Enfin, pensez aussi à personnaliser la garniture selon la saison ou tout simplement selon l’humeur. En été, je privilégie volontiers les myrtilles, les framboises ou encore les pêches ; tandis qu’en hiver, je me tourne plutôt vers des poires pochées ou une compotée de pommes légèrement caramélisées, pour une version plus réconfortante.

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Si tu veux, je peux faire pareil sur tout le texte pour uniformiser le style 🙂

Pour 8 personnes :

INGRÉDIENTS :

Base du cheesecake :

• 160 g de biscuits sans gluten (sablés ou autre type)
• 75 g de beurre
• 40 g de flocons d’avoines certifiés sans gluten

Cream cheese :

• 300 g de mascarpone
• 3 œufs
• 200 g de myrtilles
• 100 g de sucre complet

Pour le coulis miroir de myrtilles :

• le jus de cuisson des myrtilles
• de l’eau (le tiers du jus)
• 30 g de sucre
• 2 g d’agar-agar

Recette :

Pour le biscuit :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole. Écrasez les biscuits en petits morceaux puis versez le beurre fondu dessus et écrasez jusqu’à avoir une pâte.

2. Ajoutez ensuite les flocons d’avoine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte.

3. Dans un moule à charnière tapissé de papier cuisson, aplatir cette pâte sur une épaisseur d’1 cm environ, et appuyer bien pour que le mélange soit compact. Placez ensuite cette base au réfrigérateur.

Pour la cheese cream :

1. Fouettez le mascarpone avec les œufs et le sucre.

2. Pendant ce temps, faites chauffer les myrtilles une dizaine de minutes dans une casserole. Ainsi, elles vont pouvoir rendre tout leur jus.

3. Une fois cuites, passez les myrtilles au tamis en prenant soin de récupérer le jus qui servira pour le coulis. Mixez le reste de myrtilles, puis versez-le dans la préparation au mascarpone et mélangez bien.

4. Lorsque le mélange est bien homogène, versez la préparation dans le moule sur la base puis enfournez à 170°C pendant 50 minutes.

5. Après cuisson, laissez le cheesecake encore 1h dans le four éteint avec la porte entrouverte, puis laisser refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur, idéalement pour 1 nuit.

Pour le coulis miroir :

1. Mélanger l’agar agar avec une partie du sucre. Faits chauffer le jus de cuisson des myrtilles, l’eau et le reste de sucre.

2. Fouettez jusqu’à ébullition. Versez sur le cheesecake démoulé, et mettez-le à nouveau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Le petit + :

Gardez quelques myrtilles fraîches pour le décor à ajouter au dernier moment.

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