Gâteau nantais sans gluten

Mes grands-parents sont originaires de Bretagne (Nantes est en Bretagne, n’ouvrez pas le débat !). Ainsi, ce gâteau Nantais provient directement de notre classeur de recettes de famille, autant vous dire qu’on le ressort souvent. En effet, c’est une de ces recettes qui traversent les générations et que l’on prépare pour toutes les grandes occasions.

Bien évidemment, comme tous les gâteaux bretons, on y retrouve une bonne quantité de beurre (salé, s’il vous plaît !), ce qui lui donne sa texture si fondante, et, également, beaucoup d’alcool. Cependant, il peut très bien être réalisé en version sans alcool.

Par ailleurs, pour les repas de famille, vous pouvez faire un grand « classique » et un « sans alcool » pour les enfants. D’ailleurs, pour avoir testé les deux versions, ils sont aussi bons l’un que l’autre. Et, si vous êtes comme moi, une fan des desserts légèrement alcoolisés, vous apprécierez particulièrement le tiramisu à l’amaretto et le gâteau pommes-calvados !

Le gâteau est très simple à réaliser et se compose en deux couches : la pâte et le glaçage. À savoir que plus vous faites votre gâteau à l’avance, plus il sera imbibé de rhum (c’est comme le tiramisu avec le café), ce qui est à retenir dans un coin de sa tête (amateur de rhum, réunissez-vous). La texture très souple du gâteau est également donnée par la poudre d’amande, qui est la seule farine de la recette. On peut le comparer au fondant des financiers à la framboise

Il peut très bien se réaliser dans un grand moule comme sur la photo, puis prendre des emportes-pièces ronds qu’on va venir enfoncer dans notre gâteau pour en emporter des petites parts pour un repas dehors, un apéro ou encore une randonnée (histoire de se donner de l’énergie). Les chutes sont très appréciées pour le dessert du soir !

Tout d’abord, un autre point que j’adore avec le gâteau Nantais, c’est sa capacité à se conserver. En effet, il se bonifie avec le temps : plus il repose, plus le goût du rhum imprègne la pâte et lui donne cette profondeur aromatique si caractéristique. D’ailleurs, c’est un peu le principe du tiramisu avec le café, mais en version Bretagne. Ainsi, on peut le préparer la veille d’un repas ou d’une fête, et, par conséquent, se libérer du stress de la cuisson de dernière minute. De plus, les amateurs de rhum apprécieront particulièrement ce petit plus qui fait toute la différence.

Ensuite, la poudre d’amande est l’ingrédient clé qui transforme ce gâteau en dessert fondant et moelleux. En effet, elle remplace la farine traditionnelle et apporte à la fois du goût et une texture incomparable. Ainsi, associée au beurre, elle crée cette sensation légèrement dense mais fondante en bouche, typique des gâteaux bretons, tout en renforçant le caractère gourmand du dessert.

INGRÉDIENTS (pour un gâteau de 22 cm de diamètre) :

125 g de beurre
100 g de sucre en poudre pour le gâteau + 75 g pour le sirop
100 g de poudre d’amande
3 œufs entiers
40 g de farine de riz
10 cl de rhum ( 2 cl pour la pâte + 5 cl pour le sirop + quelques cl pour le glaçage)
100 g de sucre glace
15 cl d’eau
facultatif : une dizaine de noix (pour la version de mon père)

Recette (à préparer la veille) :

1. Préchauffez le four à 180°C

2. Fouettez le beurre ramolli avec le sucre

3. Ajoutez la poudre d’amande puis les œufs entiers, un par un, la farine et 2 cl de rhum. Bien mélanger.

4 Versez la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson. Enfourner pour 30 a 45 min (vérifiez la cuisson : le gâteau doit être légèrement doré)

5. Pendant ce temps, préparez le sirop. Dans une petite casserole, portez à ébullition un mélange de 15 cl d’eau et 75 g de sucre puis laissez bouillir jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Ajoutez alors 5 cl de rhum et remettez à chauffer une minute.

6. À la sortie du four, démoulez le gâteau, imbibez-le du sirop au rhum avec un pinceau, puis laissez-le complètement refroidir.

7. Lorsque le gâteau est entièrement refroidi, préparez le glaçage : mélangez 100 g de sucre glace avec quelques cl de rhum (ajustez progressivement en fonction de la consistance obtenue : le glaçage doit être ni trop liquide ni trop épais (s’il est trop liquide, ajoutez du sucre glace, s’il est trop épais, ajoutez du rhum). Lorsque le glaçage à la consistance souhaitée, nappez délicatement le gâteau et laissez-le sécher.

8. Laissez reposer le gâteau jusqu’au lendemain, ou même jusqu’au surlendemain pour un gâteau encore plus imbibé. Il se conserve au frigo jusqu’à 3 jours.

Le petit + :

Pour un gâteau plus fort en rhum, arrêtez la cuisson du sirop dès que vous ajoutez le rhum (ne pas remettre à chauffer). Vous pouvez décorer de noix ou simplement le laisser tel quelle.