Gâteau sans gluten pommes calvados

Ce gâteau sans gluten pommes calvados est un dessert moelleux et gourmand ! Le calvados est une eau-de-vie à base de pommes, naturellement sans gluten.

Cet alcool nous vient de Normandie et donne un parfum incomparable aux gâteaux, mais vous ne retrouverez aucun alcool dans ce gâteau. Effectivement, le point d’évaporation de l’alcool est environ 78 °C, or notre four est réglé à 200 °C pour cette recette.

Comme vous avez pu le constater, pâtisser avec de l’alcool est une passion pour moi ! D’ailleurs si vous aimez ça autant que moi, vous pouvez jeter un coup d’oeil aux cannelés au rhum ou au tiramisu à l’amaretto, entre autres.

Cette recette de gâteau sans gluten pommes calvados est simple et facile à faire, il ravira tous les adeptes des pommes. Sa texture est moelleuse grâce aux pommes et leur caramélisation donne un petit goût addictif au gâteau.

Vous pouvez utiliser différentes variétés de pommes selon vos goûts : les Tout d’abord, les Golden sont idéales pour un côté sucré et fondant, tandis que les Granny Smith apportent, quant à elles, un petit contraste acidulé. Ainsi, un mélange des deux offrent encore plus de complexité. Et, finalement, peu importe la variété choisie, le résultat final reste toujours agréable, tendre et parfumé.

Ensuite, la cuisson est un moment clé de cette recette. En effet, le four chaud permet aux pommes de caraméliser rapidement, ce qui crée cette petite croûte dorée sur le dessus du gâteau sans gluten pommes calvados.

Pendant ce temps, la pâte absorbe juste ce qu’il faut de jus de pomme pour rester moelleuse à cœur. Ainsi, il n’y a pas besoin de techniques compliquées ou d’ingrédients rares : simplement un four précis et un peu d’attention pendant la cuisson.

Par ailleurs, ce gâteau a aussi cet avantage d’être très adaptable. On peut, par exemple, y ajouter une pointe de cannelle ou de vanille pour enrichir le parfum, ou encore quelques noisettes concassées pour apporter du croquant.

De plus, pour les amateurs de desserts plus gourmands, une petite touche de caramel ou un filet de crème anglaise servi à côté transformera ce gâteau en dessert festif, tout en restant simple et accessible.

Autre point appréciable, cette recette se conserve très bien. En effet, le lendemain, les saveurs se développent encore davantage, et le gâteau garde tout son moelleux.

Ainsi, il est parfait pour un goûter, un brunch ou même pour finir un repas sur une note fruitée et légère. De plus, puisqu’il est naturellement sans gluten, il peut facilement être partagé avec des invités ayant des restrictions alimentaires, sans compromis sur le goût ou la texture.

Par ailleurs, pour ceux qui aiment les associations classiques, on peut ajouter des épices comme la cannelle ou la muscade. De même, quelques gouttes d’extrait de vanille ou même un peu de zeste de citron viennent réveiller les saveurs et apporter une note supplémentaire, sans alourdir le gâteau.

Enfin, personnellement, j’aime parfois mélanger plusieurs variétés de pommes afin de donner plus de relief à chaque bouchée : ainsi, certaines fondent complètement et parfument la pâte, tandis que d’autres gardent un peu de texture et offrent, de ce fait, un contraste particulièrement agréable.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS :

200 g de sucre en poudre
100 g de beurre
4 œufs
20 g de fécule de pomme de terre
un petit verre de calvados pour l’énergie
20 cl de crème

Recette :

1. Pelez et évidez les pommes. Coupez-les en tranches épaisses.

2. Faites fondre du beurre dans une sauteuse. Une fois le beurre fondu, mettre les pommes et ajouter 150 g de sucre en poudre. Faire cuire sur feu assez vif, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pommes soient caramélisées. Versez le Calvados et faites flamber.

3. Écrasez les pommes à la fourchette et laissez tiédir.

4. Préchauffez le four à 200 °C.

5. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre restant jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la fécule de pommes de terre, mélangez, puis incorporez le mélange aux pommes

6. Battez les blancs d’œufs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

7. Beurrez généreusement un moule à bords hauts et versez la préparation dedans. Enfournez pour 45 minutes environ.

8. Lorsque le gâteau est cuit, laissez refroidir, puis démoulez. Dégustez tiède ou froid, accompagné par exemple de crème chantilly.

FAQs

Comment rendre un gâteau sans gluten moelleux ?

Pour rendre un gâteau sans gluten moelleux, ajoutez de la poudre de fruits à coques dans votre ratio de farines. Cela le rendra bien plus moelleux.

Quelle farine utiliser pour un gâteau sans gluten ?

Les farines sans gluten les plus faciles à trouver pour un gâteau sans gluten sont la farine de riz, la maïzena, la fécule de pomme de terre, la farine de sarrasin,…

Quel est le meilleur liant pour la pâtisserie sans gluten ?

Les jaunes d’oeufs sont le meilleur liant naturel pour la pâtisserie sans gluten, ils apportent protéines et gras nécessaires pour jouer un bon rôle de liant.