Ah, le chocolat ! Certains en prennent avec parcimonie, certains ne l’aiment pas… mais, en réalité, la majorité d’entre nous en raffole ! Ainsi, dès qu’il a été importé en France, toute une petite flopée de recettes sont apparues, dont l’inégalable, l’indétrônable, la classique crème au chocolat. Et si, justement, on faisait une crème chocolat piment sans gluten ?
Alors, attention, je ne suis pas en train de dénaturer la crème au chocolat, mais, après tout, rien ne nous empêche de nous amuser, n’est-ce pas ?
J’ai donc voulu rajouter un peu de piquant, un peu d’énergie, un trait de vivacité dans la gourmandise cacaotée de cette crème… et, pour cela, nous allons ajouter du piment d’Espelette. Pour le dosage, d’ailleurs, je me suis appuyée sur une recette de mousse au chocolat pimentée de Niépi, qui m’a servi de repère.
En ce qui concerne le piment, j’ai utilisé du piment d’Espelette. En effet, il a un goût qui se prête bien au dessert et reste doux. Toutefois, il est tout à fait possible de choisir un autre piment de votre choix. Bien sûr, dans ce cas, il faudra adapter le dosage en fonction de sa force.
Ainsi, l’association de la rondeur du chocolat avec le tranchant du piment éveille les papilles et, par conséquent, donne envie de se resservir. De plus, ces crèmes sont rapides et faciles à faire : il vous faudra seulement anticiper le temps de refroidissement, soit environ 4 heures.
D’ailleurs, cette crème chocolat piment sans gluten peut très bien se préparer le matin pour un repas entre amis le soir ou, au contraire, rester toute la nuit au réfrigérateur si vous la faites la veille. En effet, cela se conserve très bien et elle n’en sera que plus épaisse. Personnellement, je changerai seulement une chose la prochaine fois : je doublerai les quantités de crème au chocolat !
Ainsi, c’est typiquement le genre de dessert qui fait l’unanimité sans qu’on s’y attende. Au premier abord, on a une simple crème au chocolat. Cependant, à la dégustation, cette légère chaleur, presque imperceptible au début, vient envelopper le palais et amplifier les arômes du cacao. Le piment, lui, ne cherche pas à dominer. En effet, ce n’est pas un dessert “fort”, c’est un dessert qui a du caractère.
Le secret, c’est vraiment l’équilibre. En effet, trop peu de piment, et l’effet disparaît. À l’inverse, trop de piment, et l’on bascule dans le défi culinaire. Ainsi, l’idée est de garder ce petit frisson, ce contraste délicat entre douceur et vivacité. Le piment d’Espelette est parfait pour cela : il a du tempérament, mais aussi une vraie rondeur, presque fruitée, qui s’accorde naturellement avec le chocolat noir.
Par ailleurs, je vous conseille d’utiliser un chocolat de bonne qualité, avec au moins 65 à 70 % de cacao. En effet, les chocolats plus doux auront tendance à s’effacer face au piment, tandis qu’un chocolat plus corsé donnera, au contraire, une profondeur plus intense.
De plus, si vous aimez les notes épicées, vous pouvez aussi jouer avec des chocolats aromatisés (cannelle, fève tonka, café léger…). Cependant, le piment reste la vedette : inutile d’en rajouter trop.
En termes de texture, la crème chocolat piment sans gluten se situe à mi-chemin entre la ganache et la mousse : elle est dense, onctueuse, avec ce côté lisse qui se tient parfaitement à la cuillère.
Le repos au frais permet à la préparation de se figer juste ce qu’il faut. Après quatre heures, elle est prête ; après une nuit, elle devient un peu plus ferme, presque truffée, avec un goût plus rond. Et si vous êtes un gros mangeur de chocolat, j’ai de quoi satisfaire vos papilles sans gluten avec deux recettes très gourmandes en chocolat : les truffes au chocolat et un fondant au chocolat avec un ingrédient surprise !
INGRÉDIENTS :
- 15 cl de lait frais
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g chocolat noir
- 30 g sucre
- 1 c. à café de piment d’Espelette
Recette :
1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent (5 minutes).
2. Dans une petite casserole, chauffez le lait et la crème. Éteignez le feu et versez la préparation sur le mélange jaunes d’œufs + sucre en fouettant rapidement. Refaites chauffer doucement dans la casserole jusqu’à obtenir un léger épaississement, sans atteindre toutefois l’ébullition (comme pour une crème pâtissière).
3. Éteignez le feu et ajoutez le chocolat en petits morceaux et le piment d’Espelette en poudre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Versez dans des petites coupelles puis mettez au frais au moins 4 h avant de servir pour une texture vraiment épaisse et gourmande.
Le petit + :
Avant de servir, saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette. C’est prêt !
FAQs
Le goût du piment est-il fort dans ce dessert ?
Non. Le piment d’Espelette est doux et aromatique, il apporte une légère chaleur en fin de bouche sans piquer. L’objectif n’est pas de brûler, mais de réveiller le chocolat.
Peut-on utiliser un autre piment que le piment d’Espelette ?
Oui, mais adaptez la quantité selon la force du piment choisi. Les piments forts (comme le cayenne ou le chipotle) demandent un dosage bien plus faible. Le piment d’Espelette reste idéal pour un dessert équilibré et raffiné.
Peut-on ajouter d’autres épices ou arômes ?
Oui ! Le piment d’Espelette se marie bien avec un peu de café pour intensifier le cacao ou encore une pointe de cannelle pour un goût chaud et épicé,
de la fève tonka pour une touche plus florale,
Combien de temps se conserve la crème ?
Elle se garde trois jours au réfrigérateur (mais elle sera fini bien avant !)
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