Millionaire shortbread sans gluten

Le millionaire shortbread sans gluten est un dessert ultra gourmand composé de trois couches : un sablé sans gluten, un caramel fondant et une généreuse couche de chocolat. C’est une recette facile à préparer, mais qui demande quelques étapes pour obtenir des couches bien nettes et une texture agréable.

Si vous aimez les desserts au caramel et au chocolat, cette recette devrait clairement vous plaire. Le biscuit est friable et légèrement beurré, le caramel apporte du fondant et le chocolat vient terminer le tout avec une touche plus intense.

Un millionaire shortbread facile à faire sans gluten

Le millionaire shortbread traditionnel est généralement réalisé avec de la farine de blé. Pour cette version sans gluten, il suffit d’adapter la base sablée avec des farines adaptées.

Le principal objectif est d’obtenir un biscuit qui se tient suffisamment pour supporter le caramel, tout en restant friable et fondant en bouche. C’est ce qui fait toute la différence entre un bon millionaire shortbread et un biscuit trop sec ou trop cassant.

Les trois couches du millionaire shortbread

Le sablé sans gluten

La première couche est une base de sablé sans gluten. Elle doit être suffisamment épaisse pour apporter une vraie texture au dessert, sans être trop dure.

Une fois cuit, le biscuit doit être légèrement doré et rester friable. Il constitue la base parfaite pour accueillir le caramel.

Le caramel fondant

La deuxième couche est celle qui apporte toute la gourmandise : le caramel.

Il doit être suffisamment ferme pour tenir lorsqu’on découpe le gâteau, mais rester fondant en bouche. Une petite pincée de fleur de sel peut également être ajoutée pour réaliser un millionaire shortbread caramel beurre salé, particulièrement gourmand.

La couche de chocolat

Pour terminer, on ajoute une couche de chocolat. Vous pouvez utiliser du chocolat noir, au lait ou blanc, selon vos goûts.

Le chocolat noir est particulièrement intéressant avec le caramel puisqu’il permet de contrebalancer le côté sucré du dessert.

Comment réussir un millionaire shortbread sans gluten ?

Le plus important est de laisser chaque couche prendre correctement avant d’ajouter la suivante. Il faut notamment attendre que le caramel soit suffisamment refroidi avant de verser le chocolat dessus.

Pour une découpe propre, utilisez un couteau légèrement chauffé. Cela permet de traverser facilement la couche de chocolat sans la casser.

Je vous conseille également de conserver le millionaire shortbread au réfrigérateur puis de le sortir quelques minutes avant de le déguster. Le caramel sera ainsi plus fondant et le chocolat moins dur.

Une recette parfaite pour le goûter

Ce millionaire shortbread sans gluten est idéal pour un goûter, un café gourmand ou un dessert à partager. Il peut également être préparé à l’avance, ce qui est pratique lorsque vous recevez.

Vous pouvez le conserver plusieurs jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Découpez-le en petits carrés : le dessert étant assez riche, les petites portions sont largement suffisantes.

Comment personnaliser cette recette ?

La recette classique fonctionne déjà très bien, mais vous pouvez facilement la modifier :

ajouter de la fleur de sel dans le caramel ;
utiliser du chocolat noir pour une version moins sucrée ;
ajouter des noisettes ou des amandes dans le sablé ;
incorporer un peu de praliné entre le caramel et le chocolat ;
utiliser du chocolat au lait pour une version encore plus gourmande.

Avec seulement trois couches, le millionaire shortbread sans gluten est donc un dessert assez simple à réaliser et qui fait toujours son effet : un biscuit sablé, du caramel fondant et du chocolat. Difficile de faire plus gourmand !

Recette du millionair shortbread

Voici la recette complète pour réaliser le millionair shortbread à la maison.

Ingrédients

Shortbread :

230 g de fécule de pomme de terre
110g de fécule de maïs
110g de farine de riz
165 g de beurre
2 g de sel
110 g de sucre

Caramel :

400 g de lait concentré sucré
250 g de sucre blanc
200 g de beurre salé
30 g de crème

Couverture :

300 g de chocolat noir

Préparation du shortbread :

Dans un grand saladier, blanchissez au fouet le beurre mou et le sucre.
Une fois le mélange bien blanchit, ajoutez en poudre les farines et le sel.
A la spatule, mélangez le tout jusqu’à avoir une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire avec du papier cuisson à l’intérieur.
Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes en le faisant tourner à mi-cuisson (regardez visuellement si la pâte est bien dorée avant de la sortir)
Laissez refroidir complètement dans son moule.

Préparation du caramel :

Versez le lait concontré sucré, le sucre, le beurre et la crème dans une casserole à bord haut.
Faites le chauffer à feu doux à moyen en mélangeant bien continuellement (sinon, votre caramel va brûler aussitôt).
Arrêtez vous lorsque votre caramel atteint 115-120°C si vous avez un thermomètre de cuisson. Si vous n’en avez pas, utilisez la technique du boulé : prenez un verre d’eau froide et lorsque vous sentez que c’est bon, versez un petit peu du caramel de votre spatule dans le verre et attendez 30 secondes. Videz ensuite le verre et touchez le caramel : si il est encore épais, il n’ets pas prêt, en revanche si il fait une boule entre vos doigts et ne s’étale pas, c’est bon ! (Cela prendra environ 20 minutes.)
Versez votre caramel sur la base du shortbread FROID (important) et étalez-le bien partout (il doit avoir une texture un peu « plastique », qui ne colle pas vraiment à la spatule, comme une pâte.
Laissez le tout refroidir.

Préparation de la couverture :

Faites chauffer votre chocolat au bain-marie, puis versez-le sur la couche de caramel FROID (important encore !). Mettez le au frigo pour toute la nuit, coupez seulement le lendemain matin !
Pour avoir des carrés nets, trempez votre couteau dans un récipient avec de l’eau chaude, essuyez avec un sopalin et coupez ensuite. La chaleur du couteau le rendra beaucoup plus facile à couper dans le gâteau froid. Recommencez à chaque fois. Mettez un peu de fleur de sel dessus en décoration !

Astuce de la pâtissière :

Le lendemain, avant de couper, mettez une feuille de papier cuisson sur le haut du gateau, mettez ensuite une planche à découper dessus et retournez le gateau.

Enlevez le moule, et enlevez délicatement la feuille de papier cuisson en-dessous de la base du gateau, pour que vous ne l’ayez pas en dessous quand vous couperez le gateau. Puis transferez à nouveau le gâteau sur une planche à découper, dans le bon sens, et commencez à couper !