Tiramisu à l'amaretto sans gluten

Tout d’abord, le tiramisu à l’amaretto sans gluten est un de mes desserts préférés ! D’ailleurs, plusieurs familles italiennes se disputent la recette originale du tiramisu, malheureusement le mystère ne sera jamais résolu ! Les recettes se sont longtemps transmises à l’oral de pâtissier en pâtissier et le premier à l’avoir transmis sur papier n’est donc probablement pas le premier à l’avoir inventé.

À l’origine, créé pour ne pas jeter les gâteaux rassis (d’où le choix du café, pour masquer le goût rassis), il a maintenant beaucoup évolué et on lui doit même un Championnat du monde, qui a lieu chaque année à Treviso !

En effet, les tiramisus sont un grand classique, surtout en été ! Pour ma part, j’en fais souvent en grande quantité pour les grosses tablées de famille et je les décline en deux versions, framboises (pour ma mère) et café et amaretto (pour mon père). À chaque fois, c’est une réussite ! Le dessert, crémeux, aérien et gourmand, fait l’unanimité chez nous.

Cependant, passons à la réalité : dans la plupart des entreprises, on coupe la crème mascarpone avec de la chantilly pour réduire les coûts et rentrer dans les marges. C’est une triste réalité, mais malheureusement, c’est assez répandu. Dans cette recette de tiramisu à l’amaretto sans gluten, il y a certes beaucoup de mascarpone, mais c’est pour avoir le vrai goût.

En réalité, le goût du tiramisu à l’amaretto sans gluten réside dans l’équilibre entre œufs et mascarpone dans la recette. Ainsi, le jaune d’œuf va apporter l’onctuosité et la richesse à la crème et le blanc monté permet de casser la lourdeur du mascarpone et de rendre la texture légère et qui se tient bien à la découpe. Néanmoins, trop d’œuf va masquer le goût du mascarpone qui fait l’âme du tiramisu, le ratio doit donc être bien contrôlé.

Enfin, je choisis de faire moi-même mon biscuit (ça coûte moins cher que d’acheter du sans gluten en supermarché, on se sait) et c’est meilleur, parce que c’est frais et fait maison ! Toutefois, à défaut d’avoir du temps, si vous avez de l’argent, la marque Schar fait des bons biscuits cuillère qui peuvent être utilisés pour le gâteau, mais mon biscuit reste quand même meilleur. 😉

Et si comme moi, vous ADOREZ le mascarpone, je vous fais cadeau de ma recette de cheesecake à la myrtille !

Pour 6 personnes :

INGRÉDIENTS :

Pour la crème :

750 g mascarpone
5 œufs
150 g sucre en poudre
20 ml d’Amaretto (facultatif, si le dessert est destiné à des enfants)

Pour le biscuit (ou bien 50 biscuits cuillères sans gluten) :

60 g de sucre
3 œufs
3 g de poudre à lever
50 g de farine de riz
50 g de fécule de maïs (ou moitié fécule de pomme de terre, moitié fécule de maïs)
une tasse de café
de la poudre de cacao

Recette :

Pour le biscuit :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ensuite, battez les jaunes avec la moitié du sucre pendant quelques minutes.

3. Battez les blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne puis, lorsqu’ils commencent à monter, ajoutez le reste de sucre en augmentant progressivement la vitesse. Incorporez-les finalement au mélange précédent avec le mélange de poudre et de poudre à lever, délicatement, en trois fois (vous pouvez mélanger sans précaution le premier tiers, il sert juste à détendre la pâte).

4. Versez enfin la pâte dans une plaque de cuisson rectangulaire tapissée de papier cuisson, et enfournez pour une vingtaine de minutes. Laissez refroidir.

Pour la crème :

1. Versez les jaunes d’œufs, l’amaretto et 60g de sucre dans un grand bol et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange clair et mousseux. Ensuite, ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

2. Dans un autre bol, battez les blancs en neige et incorporez le sucre petit à petit. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Pour le montage :

1. Coupez votre biscuit en bandes de la longueur de votre plat . Trempez les bandes de biscuits dans le café mélangé à quelques gouttes d’Amaretto. Disposez ces bandes partie sèche en bas au fond de votre plat.

2. Versez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits. Imbibez le reste des biscuits et placez-les sur la couche de crème au mascarpone. Recouvrir du reste de crème et saupoudrez de poudre de cacao. Réfrigérez pendant 3 heures au moins (il sera le meilleur le lendemain).

FAQs

Quels sont les desserts sans gluten ?

Les mousses, crèmes et flans sans pâtes sont généralement sans gluten, mais il faut toujours vérifier.

Le tiramisu est-il toujours sans gluten ?

Non, le tiramisu n’est pas sans gluten à cause des biscuits cuillères qui contiennent de la farine. Il faut le faire avec des biscuits cuillères sans gluten ou faire le biscuit nous même.