Cookies aux noisettes sans gluten

Chaud devant, ils sont encore tièdes et embaument la cuisine… c’est les cookies aux noisettes sans gluten !

Entre les cookies américains et les cookies traditionnels, je fais plein de cookies en ce moment ! C’est comme les financiers : un goûter rapide et gourmand et le temps de cuisson est de seulement 10 minutes, parfait pour satisfaire une envie de petit quatre-heure tout en étant très facile.

J’adore ajouter des noix partout, alors ici j’ai ajouté des noix de cajou et des noisettes torréfiés à la pâte. Avec un peu de purée de noisette, le résultat est addictif.

Bien sûr, j’aime bien tenter de nouvelles choses et en ce moment, c’est la cuisine sans beurre. Alors pas de beurre dans les cookies non plus, mais le yaourt donne une texture plus moelleuse qui est contrasté par le croquant des noix de cajou et des noisettes. C’est validé !

Et puis, évidemment, je ne pouvais pas résister à l’envie d’y glisser des noix. J’adore en ajouter partout, car elles apportent du relief, un goût grillé et cette touche croquante qui fait toute la différence. Cette fois, j’ai donc choisi un mélange de noix de cajou et de noisettes torréfiées.

La noisette apporte de la rondeur et rappelle légèrement le praliné, tandis que la cajou, plus douce, équilibre subtilement le tout. Par ailleurs, avec une cuillère de purée de noisette dans la pâte, le résultat devient presque addictif.

Ces cookies aux noisettes sans gluten offrent ainsi un équilibre parfait entre fondant et croustillant. Les bords dorés et légèrement caramélisés contrastent merveilleusement avec le cœur moelleux et parfumé. Et si on les déguste encore tièdes, c’est encore mieux : la purée de noisette libère alors tous ses arômes, les noix craquent sous la dent et chaque bouchée devient un petit shoot de réconfort.

Je pense que c’est ce qui me plaît le plus dans cette recette de cookies aux noisettes sans gluten : elle reste simple tout en étant pleine de caractère. D’ailleurs, pas besoin de pépites de chocolat (même si rien ne vous empêche d’en ajouter !) puisque les saveurs de fruits secs se suffisent largement à elles-mêmes.

Ce sont des cookies plus “naturels”, qui gardent ce côté chaleureux, rustique et sincère, rappelant les goûters maison d’enfance, tout en apportant un petit twist moderne.

Le secret, comme souvent, réside toutefois dans la cuisson. Dix minutes, pas une de plus. Il faut les sortir alors qu’ils paraissent encore un peu mous au centre, car ils durciront en refroidissant. C’est précisément ce qui garantit le bon équilibre entre croustillant à l’extérieur et moelleux au centre. Trop cuits, ils deviennent secs et on perd immédiatement tout leur charme.

Et pour varier les plaisirs, cette base de pâte sans beurre se prête également à toutes les fantaisies : remplacez la purée de noisette par de la purée d’amande, ajoutez des morceaux de chocolat noir, ou même des éclats de noix de pécan pour une version encore plus gourmande. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique.

INGREDIENTS :

Pour 10 à 15 petits cookies :

40g de poudre d’amandes
40 g de poudre d’amandes
30 g de farine de riz
1 œuf
80 g de sucre
1 cuillère à soupe de yaourt
3 cuillère à soupe de purée de noisettes
100g de chocolat noir 70 % (mais ça, c’est selon vos goûts 😉)
1 cuillère à café de poudre à lever
40 g de noix de cajou (optionnel)
une pincée de sel

Recette :

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans un saladier, fouettez au fouet électrique le sucre avec l’œuf jusqu’à ce que la préparation double de volume. Ajoutez le yaourt et le sel et mélangez à nouveau.

3. Dans un autre saladier, mélangez la poudre d’amandes, la poudre de noisette et la poudre à lever.

4. Faites torréfier les noix de cajou à feu doux dans une casserole.

5. Coupez grossièrement le chocolat et les noix de cajou en gardant une dizaine de carreaux de chocolat entier à ajouter au-dessus.

6. Verser les ingrédients secs sur les ingrédients humides et mélanger.

7. Tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson et formez des petites boules de pâtes dans votre main avec la préparation précédente. Étalez-les un peu avec la paume de la main et enfournez pour 10 minutes. Sortez et laissez refroidir 5 minutes avant de les déplacer.

FAQs

Est-ce que les noisettes contiennent du gluten ?

Pour les personnes qui souhaitent réduire, ou supprimer, le gluten de leur alimentation, la noisette est un très bon aliment de substitution : 100% sans gluten, vous pouvez l’utiliser en farine ou en poudre pour l’intégrer à vos préparation boulangères ou pâtissières.

Est-ce que la poudre de noisette peut remplacer la farine ?

Oui, mais partiellement. La poudre de noisettes est une excellente alternative à la farine pour apporter du moelleux et du goût, cependant, elle n’apporte pas de structure, à utiliser donc en complément de la farine de riz.