En termes de gourmandise, il n’y a pas mieux ! Ces petits cupcakes chocolat & M&M’s sans gluten sont fourrés de M&M’s pour un côté croquant quand on mord dedans…
Je suis dans une période américaine, on dirait, et après les muffins à la framboise, les cookies américains, je ne pouvais pas passer à côté de l’indémodable cupcake ! Alors, comme il me restait de la philadelphia d’un cheesecake à la myrtille… vous me connaissez, c’est reparti pour un tour !
J’avais déjà essayé d’en faire à l’orange, mais ce n’était pas une réussite, donc j’ai voulu essayer à nouveau avec plusieurs modifications et voilà mes chéris ! Ces cupcakes chocolat & M&M’s sans gluten sont vite partis à la maison. Ils restent néanmoins assez sains, car il n’y a ni beurre ni huile, tout est remplacé par du yaourt grec, ce qui donne une texture moelleuse aux cupcakes.
Les cupcakes sont bien gonflés, chocolatés et moelleux et la crème est rafraichissante ! J’ai utilisé de la philadelphia et du yaourt grec pour la crème de glaçage, mais elle peut tout aussi bien être remplacée par du mascarpone. À noter qu’on peut très bien faire une version uniquement chocolat sans rajouter les M&M’s dans le cupcake. Vous pouvez aussi varier les décorations et les toppings à votre goût… voilà, je ne vous fais pas patienter plus.
J’aime beaucoup l’idée de ces cupcakes comme base à personnaliser. Vous pouvez vraiment vous amuser avec les saveurs et les toppings : par exemple ajouter un peu de zeste d’orange dans la pâte, incorporer des éclats de noisettes torréfiées pour un effet “Rocher”, ou encore napper le dessus de caramel salé avant de glacer pour un résultat encore plus décadent. Et si vous préférez quelque chose de plus sobre, un simple glaçage chocolat noir ou au café fonctionne également très bien.
L’autre avantage, c’est que la recette est sans gluten, mais personne ne le devinerait. En effet, la texture est parfaite — ni trop dense, ni friable, et surtout bien levée. Je me souviens d’ailleurs des premières versions de gâteaux sans gluten que je faisais et qui s’effritaient à la découpe ou restaient un peu plats.
Ici, le secret, c’est d’incorporer juste ce qu’il faut de levure et de fouetter suffisamment les œufs pour aérer la pâte avant cuisson. Ainsi, on obtient des petits gâteaux dodus, dorés et souples, qui sentent bon le cacao dès la sortie du four.
De plus, cette recette de cupcakes chocolat & M&M’s sans gluten ne demande pas de matériel compliqué. Pas besoin de robot pâtissier ou de douilles sophistiquées : un simple fouet, deux bols et une cuillère suffisent amplement. Et pour le glaçage, si vous n’avez pas de poche à douille, une spatule ou même le dos d’une cuillère fait très bien l’affaire. L’important, c’est de garder une texture bien froide pour que la crème tienne, surtout si vous les préparez un peu à l’avance.
Côté conservation, ils se gardent parfaitement deux jours au réfrigérateur. Cependant, je conseille de les sortir une vingtaine de minutes avant dégustation pour que la texture du glaçage retrouve son fondant. Cela dit, ils n’ont jamais survécu aussi longtemps chez moi.
Visuellement, ces cupcakes chocolat & M&M’s sans gluten font aussi leur petit effet. En effet, le glaçage blanc contrastant avec les éclats de chocolat et les couleurs vives des M&M’s crée un dessert qui attire immédiatement l’œil sur une table. C’est idéal pour les anniversaires, les goûters entre amis ou même pour apporter une touche fun à un brunch.
Et si vous avez des enfants, laissez-les participer : ils adorent décorer le dessus avec les M&M’s. Bien souvent, la moitié des bonbons disparaît mystérieusement avant d’arriver sur les cupcakes…
Pour 10 cupcakes de taille moyenne :
INGREDIENTS :
Pour les cupcakes :
- 70 g farine de riz
- 50 g de fécule de maïs
- 60 g sucre en poudre
- 80 g yaourt grec
- 3 œufs
- 7 g de levure chimique sans gluten
- 90 g de chocolat noir
Glaçage :
- 150 g philadelphia
- 30 g de yaourt grec
- 100 ml de crème fraiche
- 30 g de sucre glace
- 60 g de chocolat noir
- + des M&M’s
Recette :
Cupcakes :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites fondre le chocolat au bain marie.
- Dans un saladier, mélangez les farines, la levure et le sucre en poudre. Ajoutez les œufs entiers puis le yaourt grec et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Versez le chocolat et mélangez à nouveau.
- Placez vos petites caissettes dans des moules à cupcakes et versez la pâte au 3/4.
- Enfournez pendant 20 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.
Glaçage :
- Faites fondre le chocolat au bain marie.
- Dans un saladier, mélangez la philadelphia, le yaourt grec, le chocolat fondu et le sucre glace.
- Dans un autre saladier préalablement mis au réfrigérateur pendant une heure (de même que les fouets), montez votre crème fraiche. Incorporez la crème montée au mélange précédent et réservez au frais, le temps que les cupcakes soient totalement refroidis. Au moment du dressage, mettez la préparation dans une poche à douille cannelée et creusez un trou au cœur de votre cupcake.
- Remplissez-le de crème glaçage au chocolat et enfoncez quelques petits M&M’s à l’intérieur (une version sans M&M’s est aussi possible). Recouvrez le haut de votre cupcake de crème avec votre poche à douille, et disposez trois petits M&M’s dessus.
Vous pouvez les dévorer !
FAQs
Quelle farine pour un cake sans gluten ?
Les deux piliers des farines sans gluten sont la farine de riz et la fécule de maïs, mais vous pouvez vous amuser ensuite en fonctiond e la texture et du goût que vous voulez en variant les farines.
Comment éviter que les cupcakes sans gluten ne s’effritent ?
Les farines sans gluten ont un haut taux d’absorption de l’humidité, ainsi changer simplement les farines d’une recette normale ne donnera pas un beau résultat, suivez une recette sans gluten, en général la proportion de liquides est plus élevée pour s’adapter aux propriétés des farines sans gluten.
Comment épaissir sans gluten ?
Les fécules sont vos amis ! La fécule de maïs, de pomme de terre, de tapioca… ce sont autant d’épaississants sans gluten.
Est-ce que la maïzena est sans gluten ?
Un grand oui ! Je vous conseille dès maintenant d’investir dans les paquets format familial !
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