Aujourd’hui, on fait des visitandines au praliné sans gluten ! En effet, la visitandine est un petit gâteau en forme de rectangle ou de rond. Il reste très léger et moelleux grâce à l’utilisation des blancs d’œufs et de la poudre d’amandes dans la recette. De plus, elle est fondante à l’intérieur, tandis que sa couche extérieure est presque “macaronnée”. Cela ajoute un contraste subtil qui rend chaque bouchée irrésistible.
Du fait de son utilisation exclusive des blancs sans les jaunes, elle en fait la recette parfaite et rapide pour écouler des blancs qui nous restent sur les bras après des crème anglaise, crème pâtissière sans gluten ou encore des flans.
Les Visitandines ont été inventées au XVIIe siècle par les sœurs de l’ordre des Visitandines à Nancy, en Lorraine. En effet, ils étaient utilisés pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents et pour ne pas perdre les blancs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme liant pour leur peinture.
La recette évolua lorsqu’en 1890, le pâtissier Lasne créa à partir des Visitandines les “financiers”, mais cela, c’est encore une autre recette…
Ce qui fait toute la magie de la Visitandine, c’est sa texture : croustillante à l’extérieur, presque caramélisée, et pourtant incroyablement moelleuse à l’intérieur. De plus, la poudre d’amande apporte ce fondant typique, cette sensation douce en bouche qu’on retrouve dans les gâteaux les plus réconfortants. Et puis, il y a cette fine couche “macaronnée”, légèrement brillante, qui se forme à la cuisson — un signe certain qu’on a affaire à une vraie Visitandine réussie.
À l’époque, ces religieuses ne cherchaient pas à impressionner ; elles utilisaient simplement ce qu’elles avaient sous la main. Par ailleurs, les jaunes d’œufs servaient à fabriquer les peintures, alors il fallait bien trouver une manière d’utiliser les blancs restants.
Le résultat fut donc une recette à la fois ingénieuse et savoureuse — et surtout un gâteau qui allait inspirer un monument de la pâtisserie française : le financier.
Car oui, c’est à partir de la Visitandine que le pâtissier Lasne, en 1890, imagina le financier. Il en changea la forme, la rendant rectangulaire, évoquant un lingot d’or, et la rebaptisa afin de plaire à sa clientèle de la Bourse.
Pour autant, l’esprit restait le même : de la poudre d’amande, des blancs d’œufs, du beurre noisette et un goût délicieusement simple. On pourrait MËME dire que la Visitandine est la “grand-mère” du financier, celle qui a tout commencé.
Aujourd’hui encore, les visitandines au praliné sans gluten sont une recette qu’on adore refaire, surtout lorsqu’il reste quelques blancs d’œufs après une crème anglaise ou une crème pâtissière sans gluten.
Ainsi, pas de gaspillage et pas de difficulté : en quelques minutes, on obtient une pâte légère. On la verse ensuite dans de petits moules avant de la glisser au four. Et voilà, vos visitandines au praliné sans gluten sont prêtes à être dégustées !
Pour 12 Visitandines :
Ingrédients :
- 150 g de poudre d’amande
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 50 g de sucre blanc
- 50 g de sucre glace
- 5 blancs d’œufs
- 150 g de beurre
- 50 g de pralin en poudre (ou de la vanille, des framboises, de la pistache,…)
- 1 g de sel
Recette :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit noisette, c’est-à-dire que le beurre commence à caraméliser (environ 5 minutes).
2. Mélangez la poudre d’amande, le sucre et la fécule de pomme de terre ensemble.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs ou prenez des blancs déjà clarifiés et ajoutez-la à la préparation. Versez ensuite le beurre noisette en filet et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte humide. Saupoudrez le pralin dessus et mélangez à nouveau. Finissez par ajouter le sel.
5. Versez la pâte dans des petits moules individuels graissés, jusqu’au tiers de leur hauteur environ (à la cuisson, la pâte gonflera). Si vous voulez ajouter des fruits, enfoncez-le suffisamment pour qu’ils ne brûlent pas à la cuisson.
6. Enfournez POUR 20 minutes.
FAQs
Qu’est-ce qu’une visitandine ?
Ce sont des pâtisseries naturellement sans gluten, créés il y a longtemps par des religieux pour écouler les blancs d’oeufs.
Qui sont les soeurs visitandines ?
Ce sont de sœurs de l’ordre de la Visitation de Sainte-Marie.
Quelle pâtisserie est parfois appelée visitandine ?
Le financier est le descendant des visitandines.
Quelle est la différence entre une visitandine et un financier ?
La différence est surtout marketing : les financiers ont étés appelés ainsi pour attirer l’oeil des clients, financiers, qui passaient devant la boutique d’un pâtissier qui décida alors de changer leur forme pour rappeler un lingot d’or.
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