Fondant au chocolat décadent sans gluten

Ce fondant au chocolat décadent sans gluten et sans lactose a un cœur presque coulant de chocolat ! Très gourmand, c’est le dessert parfait pour un peu de réconfort ou, tout simplement, pour une grosse envie de chocolat. D’ailleurs, même s’il est sans lactose, on ne pourrait absolument pas le deviner tellement il reste authentique en goût.

Le chocolat, c’est un incontournable de notre table… et surtout de nos fins de repas. En effet, on en raffole tous (ne mentez pas) et on adore son côté cacaoté, rond et profondément gourmand. D’ailleurs, la plupart de mes recettes préférées contiennent du chocolat, tant il reste suave, intense et irrésistible.

Par ailleurs, le fondant lui-même est un grand classique de la pâtisserie. Son cœur tendre, qui fond directement dans la bouche, nous donne envie d’en reprendre une cuillère, puis une autre… et encore une autre. Pourtant, dans les recettes traditionnelles, cet aspect fondant vient généralement de toute la matière grasse qu’on ajoute au gâteau — et, avouons-le, on en met énormément !

Pourtant, il existe plein d’alternatives aux matières grasses au beurre qu’on met dedans : huile, yaourt, fromage blanc… mes cookies américains utilisent du lait à la place du beurre, mes cookies aux noisettes, du yaourt, bref on peut tout faire. Mais ici, j’ai décidé de travailler mon favori, mon préféré, mon petit péché mignon : l’avocat. Ce qui fait mesdames et messieurs, un fondant au chocolat décadent sans gluten et sans lactose (eh oui, tout le monde peut y goûter).

Une fois cuit, ce fondant au chocolat décadent sans gluten a tout du classique : croûte légèrement craquelée, cœur encore chaud et fondant, odeur de chocolat qui emplit la cuisine… Rien ne laisse penser qu’il soit sans gluten ni lactose. Au contraire, c’est typiquement le dessert qui bluffe tout le monde autour de la table, surtout les sceptiques du “sans”, car il reste aussi gourmand qu’une version traditionnelle.

Côté sans gluten, la farine de riz ou un mélange pâtisserie fonctionnent très bien ici. En effet, il ne faut pas en mettre trop, juste assez pour apporter un peu de tenue au gâteau sans figer sa texture. Ainsi, on obtient ce fondant presque coulant, cette sensation de chocolat encore chaud qui s’échappe dès qu’on coupe la première part.

Par ailleurs, son goût neutre ne se remarque absolument pas, et la couleur verte est totalement masquée par celle, intense, du chocolat. Autrement dit, on ne peut pas deviner la présence de cet ingrédient si on ne le sait pas. Pourtant, l’avocat apporte un moelleux incomparable et, grâce à lui, ce fondant reste à la fois léger, doux et résolument addictif !

Pour ceux qui aiment les desserts plus fruités, une option simple consiste à ajouter quelques framboises dans la pâte avant la cuisson. Le mariage framboise-chocolat est toujours un succès, et l’acidité du fruit vient casser la richesse du chocolat, créant un équilibre parfait.

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

60 g de sirop d’agave (ou 150 g de sucre)
200 g de chocolat noir (j’utilise du 70%, mais vous pouvez très bien utiliser du 51% si vous préférez une version un peu plus sucrée mais il contiendra alors du lactose)
1 avocat bien mûr (environ 200 g)
50 g de farine de riz
3 œufs
beaucoup de gourmandise !

Recette :

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, prélever la chair d’avocat et mixez-la.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Versez les blancs dans un grand bol et ajoutez les jaunes à la chair d’avocat. Fouettez au batteur électrique le mélange jaune d’œufs + avocats et ajoutez progressivement l’agent sucrant (sirop d’agave ou sucre).
Nettoyez bien les fouets, puis montez les blancs en neige.
Versez le chocolat fondu sur la préparation à l’avocat et fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Ajoutez la farine en pluie, puis les blancs d’œufs montés en neige, que vous intégrerez délicatement, sans les casser.
Tapissez de papier sulfurisé le moule (comme le fondant est, par définition, très fondant, je ne vous conseille pas de remplacer le papier sulfurisé par de la matière grasse, au risque de voir le fondant se casser en mille morceaux).

8. Enfournez pour 10 minutes.

Le petit + :

Ce fondant au chocolat s’accompagnera très bien d’une crème anglaise. Il vous suffit de la préparer dix minutes avant de servir et de la servir tiède avec le gâteau.

FAQs

L’avocat donne-t-il un goût dans le fondant au chocolat ?

Non, son goût est complètement masqué par le chocolat. L’avocat sert uniquement à apporter du moelleux et une texture fondante, sans goût végétal perceptible.

Comment remplacer le beurre dans un fondant au chocolat ?

L’avocat est une excellente alternative : il remplace la matière grasse tout en gardant une texture fondante. D’autres options existent, comme la compote, le yaourt ou le fromage blanc.