La crème anglaise est naturellement sans gluten, ce qui en fait la sauce parfaite pour aller avec vos dessert. Cette recette de crème anglaise maison rapide et facile est parfait pour un dessert sur le pouce.
C’est une des bases incontournables de la pâtisserie et vous pouvez l’utiliser autant en sauce pour accompagner les gâteaux moelleux comme le gâteau de savoie ou des gâteaux secs, par exemple le gâteau pommes-calvados. Vous pouvez aussi l’utiliser en insert d’un entremet. Mon conseil pour cette crème anglaise maison rapide et facile : accompagnez-la d’un crumble rhubarbe-fraise, c’est merveilleux !
La crème anglaise est l’une des crèmes que l’on apprend en premier à réaliser en pâtisserie. En effet, elle est simple à faire, mais il faut toujours rester à côté pour la surveiller et mélanger.
Le point délicat avec cette crème anglaise est, justement, de l’arrêter à temps. En effet, passé 83 °C, il faut impérativement stopper la cuisson, sinon les jaunes présents dans votre préparation formeront de petits morceaux et viendront grainer votre crème. Ainsi, pour obtenir une crème anglaise parfaite, il vous faudra surveiller attentivement le thermomètre de cuisson.
Cependant, une fois qu’on a pris le coup de main, c’est une crème que l’on refait sans même réfléchir. Progressivement, on apprend à reconnaître la bonne texture : nappante, douce, soyeuse, celle qui recouvre la cuillère d’un voile fin.
Par ailleurs, l’autre secret, c’est la qualité des ingrédients. En effet, avec peu d’éléments, tout se joue sur le goût : un lait entier riche, une vraie gousse de vanille fendue et grattée (ou, à défaut, un bon extrait), et des jaunes bien frais. De plus, la vanille infuse lentement dans le lait chaud et, ainsi, libère cette odeur enveloppante, légèrement sucrée, qui remplit la cuisine avant même que la crème soit prête.
De plus, la crème anglaise a aussi cet avantage d’être incroyablement polyvalente. Tiède, elle coule avec une onctuosité parfaite sur un gâteau encore chaud ou un moelleux au chocolat. Froide, en revanche, elle devient plus dense, idéale pour accompagner une part de cake, un clafoutis ou un crumble. Et, si vous poussez la cuisson un peu plus loin, elle se transforme alors en base parfaite pour une crème glacée maison.
Enfin, elle peut également se personnaliser très facilement. En effet, une touche de café, de chocolat fondu, de zestes d’agrumes ou même une goutte de liqueur peuvent venir la parfumer selon le dessert qu’elle accompagne. Et, pour une version un peu plus audacieuse, vous pouvez aussi essayer une crème anglaise infusée au basilic ou à la verveine : ainsi, cela donne un contraste très subtil avec des fruits rouges ou un dessert au citron.
Autre astuce : si jamais votre crème tourne (ça arrive à tout le monde), pas de panique. Un petit coup de mixeur plongeant pendant qu’elle est encore chaude permet souvent de rattraper la texture et de lisser la préparation.
Au final, maîtriser la crème anglaise, c’est un peu comme apprendre une langue commune à tous les desserts. Elle est la base de tant de préparations, mais reste, à elle seule, un vrai plaisir à savourer. Et quand on l’a faite soi-même, avec une vraie vanille et un peu de soin, on comprend vite pourquoi c’est une recette qu’on garde pour toujours.
Pour un demi-litre de crème anglaise
Préparation : 15 minutes
INGRÉDIENTS :
- 500 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 20 g de beurre
Recette :
1. Faites chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol à côté jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et s’éclaircisse.
2. Lorsque le lait est suffisamment chaud, versez-en une petite partie sur le mélange jaune d’œufs-sucre tout en mélangeant rapidement, sinon les jaunes vont cuire.
3. Reversez le mélange dans la casserole, remettez sur le feu et continuez à mélanger en formant un « huit » avec une maryse jusqu’à ce que le mélange atteigne 83°C. Ne le laissez pas aller au-delà sous prétexte que ce n’est pas assez épais, cela formera des morceaux d’oeufs dans votre préparation. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, la crème anglaise est prête lorsque quand vous passez votre doigt sur la maryse, son tracé ne bouge pas.
4. Éteindre le feu puis incorporez le beurre coupé en morceaux et fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. C’est prêt pour servir encore chaud. Si vous voulez l’utiliser à froid, filmez au contact et réservez.
FAQs
Pourquoi ma crème anglaise est-elle devenue granuleuse ?
Une crème anglaise granuleuse signifie qu’elle a trop chauffé. Les jaunes ont coagulé au-delà de 83°C. Pour la rattraper, vous pouvez la filtrer immédiatement au chinois fin ou la mixer brièvement au mixeur plongeant.
Peut-on préparer une crème anglaise sans thermomètre ?
Oui, mais il faut rester vigilant. Remuez sans arrêt à la spatule en bois ou en silicone : quand la crème nappe la cuillère (elle laisse une trace nette du doigt sur le dos de la cuillère), elle est prête.
Combien de temps se conserve la crème anglaise ?
Elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Il est conseillé de la filmer au contact pour éviter la formation d’une peau en surface.
Quelle différence entre crème anglaise et crème pâtissière ?
La crème anglaise est une sauce fluide, sans farine ni fécule, tandis que la crème pâtissière est plus épaisse grâce à l’ajout de fécule ou de farine. L’anglaise se verse, la pâtissière se garnit.
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