Pain de mie sans gluten

Le pain de mie sans gluten est souvent l’un des pains les plus difficiles à réussir à la maison. Trop dense, trop sec ou qui s’émiette facilement… beaucoup de recettes peuvent décevoir. Pourtant, avec les bons ingrédients et la bonne technique, il est tout à fait possible d’obtenir un pain de mie sans gluten moelleux, aérien et parfaitement tranchable, idéal pour les tartines du petit-déjeuner ou les sandwichs.

Après ma recette de pains sandwichs, aujourd’hui je vous partage ma recette de pain de mie sans gluten maison, réalisée en collaboration avec Chambelland, une référence incontournable dans l’univers du sans gluten. Leur mix pain permet d’obtenir une mie souple et bien levée, tout en restant simple à utiliser à la maison.

Ce pain de mie a été particulièrement apprécié chez moi (étonnemment surtout par les savec gluten !), pour sa texture moelleuse et légèrement fondante, très proche d’un pain de mie traditionnel. Il se tranche facilement, se conserve bien et peut aussi être légèrement toasté.

Pourquoi utiliser du psyllium dans un pain sans gluten

Quand on prépare un pain sans gluten, l’un des défis principaux est l’absence de gluten, cette protéine qui donne normalement élasticité et structure à la pâte.

Pour compenser cela, on utilise souvent du psyllium, une fibre végétale naturelle qui agit comme un liant. Il permet de retenir l’eau dans la pâte et d’obtenir une mie plus souple et plus stable après cuisson.

Dans cette recette, le psyllium joue un rôle essentiel : il aide la pâte à se structurer, facilite la pousse et permet d’obtenir un pain de mie sans gluten bien gonflé et moelleux.

Une recette parfaite pour le petit-déjeuner ou les sandwichs

Ce pain de mie sans gluten est extrêmement polyvalent. Vous pouvez l’utiliser pour :

• des tartines avec beurre et confiture
• des toasts à l’avocat
• des sandwichs maison
• du pain perdu sans gluten
• ou simplement grillé avec un filet de miel

Sa mie douce et légèrement sucrée en fait aussi un pain très apprécié des enfants.

Recette de pain de mie sans gluten maison

Voici la recette complète pour réaliser un pain de mie sans gluten moelleux à la maison.

Ingrédients

Mélange sec :

• 240 g de mix pain Chambelland
• 14 g de psyllium
• 6 g de sel
• 12 g de levure chimique

Mélange liquide :

• 40 g d’huile
• 100 g de yaourt
• 110 g de lait
• 1,5 cuillère à café de vinaigre de cidre

Activation de la levure :

• 30 g de sucre
• 18 g de levure de boulanger fraîche
• 180 g d’eau tiède

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez le mix pain, le psyllium, le sel et la levure chimique.
2. Dans un second récipient, mélangez l’huile, le yaourt, le lait et le vinaigre de cidre.
3. Dans un troisième bol, réactivez la levure de boulanger en mélangeant la levure fraîche, le sucre et l’eau tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que la levure commence à mousser.
4. Formez un puits dans le mélange sec, puis versez progressivement tous les liquides à l’intérieur.
5. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Versez la pâte dans un moule à cake légèrement huilé.
7. Laissez pousser pendant environ 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit gonfler et prendre du volume.
8. Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.
9. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de trancher.

Le résultat est un pain de mie sans gluten maison à la mie souple et moelleuse, parfait pour toutes vos tartines.

Où trouver les produits Chambelland

Si vous souhaitez réaliser cette recette avec les mêmes ingrédients, vous pouvez trouver les produits Chambelland directement dans leurs boulangeries à Paris.

📍 Adresses :

• 14 rue Ternaux – Paris 11
• 43 rue de Brochant – Paris 17

Leur farine et leurs mixes sont élaborés à partir de riz cultivé en Camargue et transformé dans leur propre moulin, garantissant des produits bio, traçables et naturellement sans gluten.

Un pain sans gluten gourmand et accessible

Cette recette prouve qu’il est tout à fait possible de réaliser à la maison un pain de mie sans gluten aussi gourmand qu’un pain traditionnel. Avec sa mie moelleuse, sa croûte fine et sa texture parfaite pour les tartines, il deviendra rapidement un incontournable dans votre cuisine.

Que ce soit pour le petit-déjeuner, le brunch ou un sandwich rapide, ce pain de mie sans gluten maison est une excellente alternative pour toutes les personnes qui souhaitent cuisiner sans gluten sans renoncer au plaisir.

Bonne dégustation à tous les gourmands !

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